Приветствую всех гостей канала!
Клубничная пора.Пора заготовок.Я уже рассказывала,как я замораживаю клубнику на зиму,что бы она была как свежая.Об этом можно прочитать здесь
Статья о том как я готовлю варенье на сковородке смотрите видео здесь.
Сегодня варим варенье,что бы была ягодка к ягодке и густой сироп.Приступаем.
1)Моем клубнику
Клубника растет на земле и мыть ее надо очень тщательно ,иначе забродившего варенья не избежать
2) Перебираем и удаляем хвостики. Всю подпорченную клубнику надо удалить,она может оказаться горькой и испортить всю партию варенья
3) Засыпаем сахаром и оставляем на 5-6 часов,что бы образовался сок
4) Доводим варенье до кипения и даем ему покипеть 2-3 мин.Пену снимать не нужно. Отставляем на 5-6 часов.За это время ягоды напитаются сахаром.Фрукты варятся быстро и нет смысла варить варенье долго.От этого оно темнеет из-за карамелизации сахара и разрушаются полезные вещества.
5) Добавляем желирующие вещества.
Пектин -это желирующее вещество из яблок.Натуральный продукт.С ним варенье варится быстрее и можно уменьшить количество сахара. Агар -желирующее вещество из водорослей.Если добавить его,то у вас получится очень густое варенье,которое при остывании зажелируется и станет мармеладом. В ДжеМикс кроме пектина добавлена лимонная кислота,которая оставляет варенью яркий цвет .На 1 кг клубники необходим 1 пакетик пектина. Добавлять пектин нужно в холодное варенье хорошо его размешивая 6) Подготовка тары
Банки обязательно нужно стерилизовать.Можно в микроволновке,в духовке,над паром.Кто как привык.Крышки прокипятить 7) Окончательная варка. Пектин не любит долгого кипячения,от этого теряются желирующие свойства,потому варенье закипает и варим не больше 3 минут. Если будет образовываться пенка,то снимаем ее.
Если вы хотите очень густое варенье,а оно получилось жидковато,не нужно стараться его уварить,тем самым сгустив.Закройте лишний сироп в отдельную банку.Зимой используете его для пропитки торта,для коктейлей,для добавления в творог.
Разливаем горячее варенье в банки,сразу же закрываем и оставляем остывать,накрыв пледом в несколько слоев.Я не переворачиваю банки для остывания.
Варенье"Клубника в шоколаде" Такого деликатесного варенья конечно не стоит варить тазик.Для разнообразия и интереса можно сварить баночку. Сахар в этом случае добавляем из расчета на 1 кг клубники 200 гр сахара и плитку белого шоколада(с черным варенье будет казаться грязным)
Варенье приобретет розовый, очень красивый цвет.На вкус как клубника со сливками.Очень вкусно и необычно. Хранить такое варенье нужно в прохладном месте.Не знаю сколько оно простоит,Варенье мы съедаем его быстро.