Существует мнение, что фрукты и овощи полезнее употреблять в пищу свежими. Это так, но не всегда и не со всеми, из правил всегда найдутся исключения. Рассмотрим продукты, с которыми мы имеем дело практически каждый день.
Белокочанная капуста
Витамин С легко и быстро распадается при тепловой обработке, однако для капусты это исключение. При тушении или варке этот витамин только увеличивается. Единственное правило – подвергать капусту тепловой обработке нужно меньше часа. Полезнее всего готовить этот овощ на пару, это способствует сохранению большего количества витаминов и минералов.
Про полезные свойства капусты можно ознакомиться тут.
Лук
Кверцетин – флавоноид, содержащийся в луке имеет противовоспалительные свойства. Его объем увеличивается при тушении лука на медленном огне не более пяти минут. При увеличении времени тепловой обработки кверцетин начинает разрушаться. В красных и золотистых луковицах количество этого флавоноида значительно больше, чем в белом.
Про полезные свойства лука можно ознакомиться тут.
Свекла
При термической обработке свеклы витамин С, естественно, разрушается, зато лучше сохраняется и усваивается организмом человека витамины А, В5, В9, РР, железо, флавоноиды и аминокислоты. Значительно уменьшается процент содержащихся в свекле нитратов, вывариваясь из овоща в отвар.
Свеклу желательно варить цельными корнеплодами, не разрезая на части, чтобы лучше сохранить полезные вещества.
Про полезные свойства свеклы можно ознакомиться тут.
Морковь
Количество антиоксидантов, которые замедляют старение, при варке увеличивается почти на 35%. Отваривать рекомендуется этот корнеплод в кожуре. Самое интересное, что данный процент продолжает расти при хранении моркови в вареном виде в холодильнике. Доказано, что бета каротин при употреблении вареной моркови лучше усваивается организмом человека в пять раз.
Также растет содержание лютеина, который помогает поддерживать остроту зрения. Меньшее содержание клетчатки и пектина в вареной моркови позволяет включать ее в рацион питания людям, которые страдают теми или иными болезнями пищеварения.
Про полезные свойства моркови можно ознакомиться тут.
Томаты или помидоры
У ликопина, содержащегося в томатах, присутствуют антиоксидантные свойства, что способствует снижению риска развития онкологических заболеваний. Количество ликопина возрастает при тепловой обработке: в течение двух минут на 30%, а через четверть часа уже на 150%.
Исходя из этого следует отметить, что помидоры при термической обработке становятся полезнее, поэтому их можно тушить, делать из них запеканки и варить супы. Плюс ко всему ликопин жирорастворим, в следствии этого факта следует, что заправлять салат из свежих помидор предпочтительнее растительными маслами.
Про полезные свойства томатов можно ознакомиться тут.
Черника
Витамин С, содержащийся в чернике, разрушается при термической обработке; кверцетин остается в той же концентрации, а феноловая кислота увеличивает свое количество. Поэтому данную ягоду вполне можно использовать в начинках пирогов и другой выпечки, варить из нее вкусный и густой джем, либо остановить свой выбор на варенье-пятиминутке.
Про полезные свойства черники можно ознакомиться тут.
Яблоки
В яблоках, при термической обработке. уменьшается концентрация витаминов и минералов. Происходит увеличение пектина – антиоксиданта, который по своим свойствам схож с ликопином. Благодаря пектину увеличивается защита клеток организма человека, выводятся из организма вредные вещества, уменьшается риск возникновения раковых клеток.
Яблоки можно запекать, использовать в начинки пирогов и другой выпечки, можно варить варенье или повидло, сушить и лакомиться всем этим, когда сезон этих вкусных плодов заканчивается.