Холодные мясные блюда приготовляют в основном из отварного мяса. Отваренное мясо охлаждают. Жидкость процеживают, дают настояться, снимают жир. При желании жидкость разводят бульоном, прибавляют по вкусу уксус, вводят разведенный желатин. Затем жидкость выливают в другую посуду и ставят в прохладное место для застывания. Подают с разнообразными салатами из овощей, фруктов, с хреном. Также же приготовляют блюда из мяса, которые подают только холодными, как например рулеты, паштеты и холодцы. О последнем и пойдет речь в моей сегодняшней статье. Для приготовления холодца из курицы нам потребуется: Курицу разделить на куски, хорошо вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы мясо было прикрыто. Довести до кипения и снять пену. Затем добавить лук, морковь, соль. Продолжать варку при закрытой крышке на слабом огне. Перец и лавровый лист добавляют позже. Во время варки несколько раз снять жир. Когда мясо станет мягким, вынуть его из жидкости, мякоть отделить от костей. Мякоть
Холодные мясные блюда приготовляют в основном из отварного мяса.
Отваренное мясо охлаждают. Жидкость процеживают, дают настояться, снимают жир. При желании жидкость разводят бульоном, прибавляют по вкусу уксус, вводят разведенный желатин. Затем жидкость выливают в другую посуду и ставят в прохладное место для застывания. Подают с разнообразными салатами из овощей, фруктов, с хреном.
Также же приготовляют блюда из мяса, которые подают только холодными, как например рулеты, паштеты и холодцы.
О последнем и пойдет речь в моей сегодняшней статье.
Для приготовления холодца из курицы нам потребуется:
- курица
- быстрорастворимый желатин
- лук
- морковь
- лавровый лист
- черный перец (горошек), соль
Курицу разделить на куски, хорошо вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы мясо было прикрыто. Довести до кипения и снять пену. Затем добавить лук, морковь, соль. Продолжать варку при закрытой крышке на слабом огне. Перец и лавровый лист добавляют позже. Во время варки несколько раз снять жир. Когда мясо станет мягким, вынуть его из жидкости, мякоть отделить от костей. Мякоть порезать на куски и уложить в форму, смоченную холодной водой. Жидкость, в которой варилось мясо, процедить, соединить с разведенным желатином (на 20 г желатина залить 2-3 стаканами (400-600 мл) горячего бульона) и залить мясо в формочках. Поставить в холодное место для застывания.
Перед подачей холодец выложить в блюдо соответствующей величины, украсить ломтиками лимона, зеленью.
Подавать с соусом майонез, овощными или фруктовыми салатами, хреном.
Вот такая вкуснятина получается:
