Кипрское оливковое масло - продукт, заслуживающий огромного уважения. Оно не только в большом количестве потребляется местными жителями, но и отправляется на экспорт в Великобританию, Германию, Индию, Малайзию и многие другие страны.
Производство оливкового масла имеет на Кипре глубокие исторические корни. До сих пор в деревнях можно увидеть старинные механические прессы для оливок: массивный каменный цилиндр, в центре которого продета крепкая балка, покоится на монументальном основании с отверстием посередине. Раньше главным действующим лицом процесса получения масла являлся… ослик. Его привязывали в одному концу балки, и животное терпеливо ходило по кругу, заставляя цилиндр многократно прокатываться по плодам оливковых деревьев. Кстати, черные и зеленые оливки - это лишь разные стадии зрелости плодов.
В настоящее время на кипрских маслобойнях процесс получения масла полностью автоматизирован. Однако, наибольшую ценность имеет масло, получение в естественных условиях без нагрева и без применения химических веществ. То масло, на которое действительно стоит обратить внимание при покупке, подразделяется на несколько видов:
👍Нерафинированное масло первого холодного отжима (Extra virgin). Это наиболее полезный продукт, полученный при строгом соблюдении технологии. Оно богато витаминами и насыщенными аминокислотами.
👍Масло первого холодного отжима при кислотности выше 0,8 % (Virgin). Это масло ценится чуть меньше, но тоже является полностью натуральным продуктом.
👍Оливковое масло (Olive oil). Такая надпись на упаковке говорит о том, что это масло подверглось процессу очистки и лишено большей части своих полезных свойств. Однако, оно отлично подходит для тепловой обработки (жарки и запекания), поскольку не будет давать нагара.