16 июня случилось – ура! – открытие веранд. Накануне весь ресторанный мир наперебой рассказывал, какие новинки меню приготовлены, как ждут гостей, и как все будет очень хорошо. Однако прошло уже два дня, и бума и решения всех проблем не произошло: на открытые вопросы о том, как проходят первые дни, сколько гостей, почему-то очень мало ответов. Ожидание превысило спрос?
Гости, так соскучившиеся по ресторанам, вдруг обнаружили, что хотя цены и не повысились, но порции-то уменьшились. Не все рестораны смогли закупить продукцию у поставщиков по разным причинам (и обоюдный отказ от сотрудничества, и дефицит поставок), и гости получили блюда «по мотивам» тех, которые они любили и на которые пришли. Заметили гости и то, что за время самоизоляции персонал «разучился работать» - обслуживание идет медленнее, запары – все чаще, блюд ждать все дольше. Это еще можно списать на оптимизацию, поскольку рестораторы вывели только часть персонала на работу, планируя расширить стафф после возвращения прежних объемов гостей. К сожалению, все эти оптимизации очень заметны гостям, и усугубятся, когда на следующей неделе рестораны откроют в дополнение к верандам и залы.
У рестораторов тоже есть вопросы к гостям: социальную дистанцию, прописанную в правилах, гости часто не соблюдают, очень сложно оказывать сервис и одновременно следить за тем, чтобы отлучившийся в туалет гость не забыл надеть маску и перчатки.
Что сказать? Ситуация ярко показывает отсутствие социальной ответственности, вскрывает реальное отношение и к бизнесу, и к людям как со стороны рестораторов, так и со стороны гостей. Вопрос один – «мы потерпим», спишем эти проблемы на неординарную ситуацию, или такой сумбур в бизнесе создаст еще большее напряжение, и гости станут еще более разборчивыми, а рестораны закроются быстрее ожидаемого?