Каждый раз когда мы с вами идём в магазин, можем обратить внимание на надпись на каждой бутылке и банке молока - "пастеризованное". Что же всё таки это значит, как происходит процесс пастеризации и как он влияет на качество продукта? Давайте вместе разберёмся в этом вопросе.
Парное молоко имеет оптимальную температуру для размножения большинства микробов. Его немедленно охлаждают до 10 °С и ниже, в противном случае оно через 2...3 ч. теряет свои бактерицидные свойства и начинает скисать. Свежевыдоенное молоко летом охлаждают до 2...4 °С, зимой — до 8 °С. При хранении молока на ферме до 12 ч его целесообразнее охлаждать до 8 °С. Если молоко остается на ферме 24 ч и более, его охлаждают до 4...5 °С. Для того что бы избежать скисание молока и исключить даже минимальную возможность сохранения вредоносных бактерий молоко пастеризуют, т.е. естественным путём уничтожают все содержащиеся в нём бактерии, однако получить из такого молока настоящие деревенские сливки, а так же изготовить молочные продукты уже не удастся, пастеризованное - это сугубо питьевое молоко, которое кроме того можно использовать в кулинарных рецептах.
Пастеризацией называется нагревание молока от 63 °С до температуры, близкой к точке кипения. Нагревание молока выше температуры кипения называется стерилизацией. Различают следующие виды пастеризации: длительная — нагревание до 63...65 °С с выдержкой при данной температуре в течение 30 мин; кратковременная — до 72...76 °С с выдержкой в течение 15...20 мин; мгновенная — до 85...90 °С без выдержки.
Давайте посмотрим как этот процесс налажен в нашем любимом Крестьянско-Фермерском Хозяйстве, какое оборудование и какие методы применяют они в этом процессе.
О том как в нашем КФХ появляется молоко мы уже писали ранее, если не читали очень рекомендуем, уверены вам будет интересно) https://zen.yandex.ru/media/id/5ee9d8e7702c4a7f9ab89cae/chto-takoe-derevenskoe-moloko-5ee9e04d5b22211b8e3c8633
После доставки молока в молочный цех по переработке, оно сливается в огромный резервуар именуемый - сыроварней.
Казалось бы где сыр и где молоко, тем более пастеризованное? Но этот хитрый агрегат просто мастер на все руки и с пастеризацией молока справляется превосходно) Он нагревает молоко до выставленной температуры 65 °С , непрестанно его перемешивая внутренней лопастью.
После того как молоко нагрелось до температуры 65 °С , крышка закрывается и оно остаётся томиться на 30 минут. На наш взгляд именно такая пастеризация максимально сохраняет качество молока.
Через 30 минут автоматика останавливает нагревательный процесс и включает процесс резкого охлаждения молока, после чего молоко разливается по бутылкам и может хранится в ваших холодильниках до 7 дней.
Подведём итог - Пастеризация молока призвана увеличить срок его хранения, а так же исключить все вредоносные бактерии, однако из-за него является сугубо питьевым молоком не пригодным к переработке. Стало быть если вы не собирались сделать себе домашней сметаны или других молочных вкусностей оно ни чем вам не навредит, скорее напротив, призвано защитить ваше здоровье.
Всем здоровья и качественного питания)
Информацию по продукции с нашего любимого КФХ вы можете найти тут:
vk.com/ecofermamsk
instagram.com/ecoferma_official