Фруктовый "бренди" разных стран:
Франция
"Кальвадос" ("Calvados") – яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки яблочного или грушевого сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40 градусов.
История:
Первое упоминание о производстве кальвадоса связано с именем Жиля де Губервиля, который в 1553 году в своём «Дневнике» упоминает о практике дистилляции сидра.
Своё название напиток получил от названия одного из департаментов Нормандии — сначала в разговорной речи в середине XIX века, а позже было закреплено в правилах «Appellationd’OrigineContrôlée» (AOC) в 1942 году.
"Апелласьоны" (провинции) производства "Кальвадоса": (регион Нижняя Нормандия, Франция)
Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами "Кальвадос", "Манш", "Орн" и частями департаментов "Эр", "Майенн", "Сарт" и "Эр" и "Луар". Более жёсткие правила «Appellation Calvados Paysd’Augecontrôlée» ограничивают область изготовления напитка восточной оконечностью департамента Кальвадос и рядом примыкающих областей.
" AOC calvados"
· Строго определены географические границы ""апелласьона".
· В данном "апелласьоне" зарегистрировано 6000 производителей, из которых 400 крупных.
· Это самый большой по площади и объёму производства "апелласьон". Для него характерны отсутствие строгих правил и, как следствие, большое разнообразие стилей и уровней качества.
· Обычно в этом "апелласьоне" применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах.
· Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках.
· В "AOC calvados" насчитывается 100 цилиндрических дистилляторов, некоторые из которых мобильные.
"Calvados Paysd’Aug"
- · Строго определены географические границы апелласьона.
- · В данном апелласьоне зарегистрировано 2500 производителей, из которых 40 крупных.
- · Благодаря комфортным глинистым почвам, закрепил за собой право использовать только яблоки.
- · Сидр должен пройти как минимум 6 месячный процесс ферментации.
- · В этом "апелласьоне" должна применяться двойная дистилляция.
- · Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках.
- · В CalvadosPaysd’Auge насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции.
"Calvados Domfrontais"
- · "Апелласьон" создан в 1997 году.
- · Строго определены географические границы "апелласьона".
- · В данном "апелласьоне" зарегистрировано 1500 производителей из которых 5 крупных.
- · В этом "апелласьоне" под слоем глины залегают граниты, яблони растут хуже, зато отлично чувствуют себя груши, корневая система которых больше стелется, чем проникает в глубь.
- · Сады должны состоять по крайней мере на 15 процентов из грушевых деревьев (25 процентов из которых должны быть старше 16 лет).
- · По правилам "AOC" для приготовления напитка используется как минимум 30 процентов грушевых спиртов. На практике их составляющая зачастую доходит до 50 %.
- · В этом "апелласьоне" применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах. Как правило, передвижной дистиллятор кочует от фермера к фермеру.
- · Дистиллят выдерживается минимум 3 года в дубовых бочках.
- · В "Calvados Domfrontais" насчитывается 20 цилиндрических дистилляторов.
Выдержка Кальвадоса (классификация):
"Fine", "Troisetoiles" («Три звёздочки»), "Trois pommes" - выдержка в бочке не менее 2 лет;
"Vieux-Reserve" - не менее 3-х лет;
"V.O."("Very Old"), "VO", "Vieille Reserve", "V.S.O.P." ("Very Superior Old Pale"), "VSOP." - не менее 4 лет;
"Extra", "X.O." ("Extra Old"), "XO", "Napoleon", "Hors d’Age", "Age Inconnu" - не менее 6 лет;
"Age 12 ans", "15 ansd’age" - не менее указанного количества лет;
"1946", "1973" - винтажные "кальвадосы".
Интересные факты (употребление):
· По статистике кальвадоса во Франции выпивается примерно в два раза больше, чем "арманьяка", а последнего — больше, чем "коньяка".
· С кальвадосом связана традиция «letrou Normand» («норманская дыра») — выпивание небольшой порции кальвадоса между блюдами при очень долгом поглощении пищи. Считается, что это пробуждает аппетит.
Известные бренды "кальвадоса":
· Busnel (Бюснель)
· ChateauduBreuil (ШатоДю Брей)
· Daron (Дарон)
"Фрамбуа" ("Framboises") – общее название европейских сортов малины с ягодами красного или оранжевого оттенков, а также название разных алкогольных напитков, производимых преимущественно во Франции.
Германия
"Киршвассер" ("Kirschwasser") или "Кирш"— крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками.
История
Изготавливают с XVII века на востоке Франции и в Германии из очень сладкой чёрной черешни с маленькими косточками. При производстве плоды бродят целиком и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. "Кирш", как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется.
Относится к категории "ШНАПСОВ"
Балканы
"Сливовица" (или "Сливянка") — сливовый "бренди", широко распространённый во всех балканских странах. Национальный напиток Сербии, Болгарии, Боснии и Герцеговины, Хорватии. Сырьём для получения сливовицы служит сброженный сливовый сок.
- · Крепость сливовицы достигает 45 % (52 % — «домашняя» версия), а при двойной перегонке и 75 %.
- · Время выдержки сливовицы различно. Фруктовую "ракию" можно пить свежеизготовленной. Но считается, что лучше подождать лет пять, выдерживая ее в дубовых бочках, тогда напиток получит более глубокий и насыщенный аромат сливы, а также свой отличительный благородный желтый цвет.
Словакия
"Боровичка" ("Borovička") – словацкий напиток, получаемый повторной дистилляцией зернового спирта, настоянного на ягодах можжевельника обыкновенного.