Дорогие читатели! Представляем Вам интервью с очень интересным человеком, занимающимся изготовлением различных алкогольных напитков* в домашних условиях. Трудно ли это? Что для этого нужно? Все ответы - ниже.
- Здравствуйте! Как Вас зовут и откуда Вы?
- Добрый день! Меня зовут Денис, мне 34 года. Я из г. Сургута.
- Производство алкогольных напитков дома для Вас всего лишь хобби? А кто, если не секрет, Вы по профессии?
- Да, конечно, алкогольными напитками занимаюсь исключительно в качестве хобби. Мои друзья и близкие родственники очень рады такому моему занятию, ведь частенько я их угощаю своими напитками :)
А по профессии я инженер-энергетик, продолжаю трудиться и по сей день в энергетической отрасли.
- Почему Вы решили заняться таким необычным хобби?
- Меня почему-то это очень интересовало. Я очень увлекающийся человек, хотелось попробовать себя, как иногда называют наше хобби, в винокурении. Купил самый простенький аппарат с сухопарником (промежуточная емкость-очиститель дистиллята – прим. ред.) Начал вникать в технологии, и тут для себя сделал огромное открытие, я был поражен! В настоящее время домашнее производство алкогольных напитков перешагнуло в новую эру высоких технологий. Сейчас практически перестали использовать аппараты "дедушкиного" типа со змеевиками, сухопарниками. Современные аппараты используют насадки с высокой разделяющей способностью, много температурных датчиков для контроля температуры, системы безопасности, датчики давления и т.д.
Сегодня винокур — это очень умный, технически развитый человек и больше напоминает полноценного технолога-оператора установки, чем типичного самогонщика лет тридцать назад.И меня, как инженера, это сильно увлекло :)
- Как давно этим занимаетесь?
- Занимаюсь относительно недолго, лет 7-8.
- Ну прилично уже. Намного ли выгоднее производить, например, собственный виски, по сравнению с «магазинным»?
- Если честно, я уже и не помню, когда в последний раз покупал крепкий алкоголь в магазине. Сегодня это, увы, и небезопасно.
Ну, а по вопросу, то да, конечно, в разы дешевле сделать самому, чем покупать в магазине. Не будем учитывать стоимость оборудования, посчитаем только ингредиенты. К примеру, самая дешевая водка 0.5л неизвестного происхождения сейчас стоит от 200-300р. За эти деньги можно купить около 5 кг сахара и дрожжи. Сделать бражное сусло, два перегона и получить, к примеру, ректификат. На выходе получим около 5л мягкой домашней водки собственного производства.Получается, что в 10 раз дешевле сделать дома.
Но сегодня винокуры — это в большей степени люди, уже имеющие определенный уровень дохода. Я к тому, что у современных самогонщиков нет задачи сэкономить. Задача получить вкусный алкогольный продукт, в котором ты уверен, что после употребления не получишь отравление метиловым спиртом.
- На данный момент, какие виды алкоголя делаете?
- О, я постоянно экспериментирую) Основные : бурбон, гречишный виски, домашняя водка, кальвадос, лимончелло, анисовая водка, настойки всевозможные. Очень люблю делать Бехеровку на экстракторе Сокслетта.
Сейчас делаю большой упор на производство домашнего пива. Это, как я считаю, отдельный уровень в винокурении. Сначала постигают азы в производстве крепких алкоголей, а затем уже переходят в пивоварение. Там не все так просто , как, к примеру, с сахарным самогоном :)
- Ух ты! Ничего себе! Как я понимаю, это Вы все для себя делаете или в качестве подарков?
- Да, исключительно для себя, часть конечно же дарю друзьям, как же без этого? :)
- А оборудование в основном своими руками создаете? Много ли приходится докупать?
- У меня, к сожалению, нет мастерской, поэтому из железа практически ничего сам не делаю, в основном все покупаю, либо делают на заказ по моим чертежам.А вот в части автоматики, тут да. Делаю все сам. Тем более мое энергетическое образование позволяет достаточно легко разбираться в этом.
- Опишите пожалуйста вкратце стандартную процедуру производства домашнего пива.
- О, это очень увлекательный процесс! Меня сейчас он интересует больше всего!Для получения пива необходимо пройти несколько этапов:
Затирание, фильтрование, кипячение, охмеление, сбраживание, карбонизация.
Самое сложное — это процесс затирания. Именно от того, насколько эффективно пройдет процесс затирания, и будет зависеть конечный вкус пива.
Затирание солода - это приготовление сусла путем смешивания солода и воды, в процессе которого нагревают воду до определенных температур и выдерживают определенный временной промежуток. Это называется “термопаузы”, их может быть несколько, и каждая имеет свое название: бета-глюкановая, белковая и т.д. Как правило, какие именно температурные паузы использовать, зависит от рецепта пива, и чаще всего их не более 5.
Эффективность затирания очень сильно зависит от точности выдержки температуры и временного интервала.Очень важно знать инерцию оборудования для того, чтобы при нагреве не выйти за пределы необходимой температуры. В ручном режиме часто так и получается.
Но вот именно здесь пивовару приходит на помощь автоматика.
Я, в силу своей профессии, ранее уже был знаком с продукцией компании "Овен", и поэтому уже понимал, на базе какого реле буду “строить” автоматику. И выбор пал на Овен ТРМ251. Данное устройство отвечает всем моим требованиям по поддержанию термопауз, о которых я выше писал.
Реле дает возможность запрограммировать 5 термопауз и занести сразу 3 разных рецепта, что очень облегчает работу. В данном реле мне нравится функция автонастройки. Это тот режим, когда реле "изучает" ваше оборудование и узнает все нюансы работы. После автонастройки реле при нагреве исключает полностью инерцию, а это как раз нам и нужно!
Использовал модификацию ТРР, т.е. для работы с твердотельным реле.
А температурный датчик у меня серии ДТС214-50М.
Вы не поверите, раньше мне постоянно приходилось стоять у оборудования при варке пива, а теперь включаю реле, выбираю рецепт и все! Это ведь здорово!
- Значит, «рулит» процессом пошаговый регулятор ТРМ 251 от ОВЕН, а температура затора измеряется термосопротивлениями ОВЕН ДТС. Давно наше оборудование у Вас служит?
- В качестве автоматики для пивоварения использую не больше года. Но, как ранее говорил, я инженер-энергетик, и на объектах, где мне приходилось работать, построено очень много систем обогрева различных приводов и узлов оборудования именно на базе реле "Овен".
- И как Вам?
- Надежно! Просто!
- Актуальный вопрос: как карантин отразился на Вашем хобби?
- Основную работу никто не отменял. Нахожусь дома, работаю по удаленному доступу. Сейчас многие в таком режиме работают :) а в части хобби все замечательно ) завтра вот пиво планирую сварить , называется "Белое пиво". Одно из топовых в Рунете.
- О чем сейчас мечтаете? Какие дальнейшие пути развития вашего любимого дела видите?
- У меня сейчас уже обширное количество оборудования, и нужно сказать, что все это хранится в квартире, в кладовке. Хочу иметь свой дом. А там уже открываются огромные масштабы! Еще мечтаю о ЦКТ (цилиндро-конический танк) с рубашкой охлаждения и возможностью работать под давлением. ЦКТ мне бы очень пригодился в пивоварении. Там будет система охлаждения с автоматикой. Угадаете, на базе оборудования какой фирмы буду “строить” себе автоматику? ;)
- Ха-ха, думаю, что знаю ответ ;-) Большое спасибо Вам за интервью и удачи в Вашем интереснейшем хобби!
- Вам большое спасибо!
А какое у Вас хобби? Напишите в комментарии! С любителями самых интересных занятий можем сделать интервью!
*Чрезмерное употребление алкогольных напитков вредит Вашему здоровью
Беседу вел Алексей Сидорцев