Летний рыболовный сезон стартовал в Казахстане. К этому моменту ученые Казахского агротехнического университета им. Сакена Сейфуллина изучили рыбу наиболее популярных водоемов региона на предмет безопасности.
Рыба – полезный диетический продукт, богатый витаминами, микроэлементами и Омега-3 кислотами. Однако, есть и риск – в рыбе могут накапливаться различные соединения, потенциально опасные для здоровья человека. Именно эти параметры стали предметом исследований ученых Казахского агротехнического университета им.С.Сейфуллина.
На вид - неплохо
При определений общих качественных показателей учеными было установлено, что рыба в водоемах Акмолинской области отвечает нормативным требованиям.
Однако при исследовании рыб, отобранных на городских рынках Нур-Султана, в отдельных случаях отмечались отклонения от нормы. Одна из причин - нарушение санитарных правил транспортировки, хранения и реализации.
Кроме того, при органолептическом исследовании установлено, что у двух экземпляров карася серебристого из озера Шнет Целиноградского района имелись красные пятна. Данные отклонения чаще всего возникают при аэромонозе.
Читать по теме: КазАТУ - один из крупнейших аграрных вузов Казахстана
При этом, ученые испытали два экспресс-метода определения доброкачественности продукции, позволяющие быстро и достоверно определить свежесть рыбы в сомнительных и спорных случаях. Данные методы были разработаны в КазАТУ, и в отличие от имеющихся аналогов, позволяют проводить исследование быстрее, показывая наиболее достоверные и наглядные результаты.
Щука «чище» всех
Хорошей новостью можно считать тот факт, что остаточное количество токсичных элементов не превышало нормы в мясе всех исследованных образцов рыбы водоемов Акмолинской области.
При этом, установлено, что накапливаются вредные вещества в разных видах рыб по-разному. Больше всего подвержены «загрязнению» карп, карась, плотва. А самой «чистой» оказалась щука.
Также ученые установили, что большое значение в вопросах безопасности продукта имеет сам водоем, в котором была выловлена рыба.
Читать по теме: Казахстанский мед оказался безопаснее европейского
Оказалось, что наиболее опасной является рыба озера Уялы-Шалкар, где остаточное содержание кадмия в 3,5 раза, ртути в 1,8 раза и свинца в 1,5 и 2,8 раза выше, чем в рыбе из озера Шнет и плотины Майдан.
Возможно, это связано, с тем что, последние два водоема являются бессточными, их питание происходит за счет атмосферных осадков. Тогда как озеро Уялы-Шалкар в весенний период питается за счет разлива реки Нура, которая, по данным экологического бюро, является неблагополучной по загрязнению токсичными элементами за счет сточных вод промышленных предприятий.
Эти стоки, взаимодействуют с растительным и животным миром водоемов, приводят к накоплению тяжелых металлов в водных организмах. Передаваться по трофическим цепям, токсичные элементы попадают в том числе и к человеку, приводя к различным заболеваниям.
Опасная «начинка»
При том, что радионуклидов в мясе рыбы ученые не нашли, в ряде образцов обнаружилась другая малоприятная «начинка» - плоские черви. При исследовании 242 экземпляров рыб на зараженность рыбы гельминтами, установлена зараженность плотвы из плотины Майдан описторхозом с высокой экстенсивностью инвазии в 72% случаев.
Также выявлены единичные случаи зараженности карася серебристого из озера Шнет аэромонозом (инфекционная болезнь - краснуха карпов) в начальной стадии.
Теперь рыболовам предстоит сделать выводы – где и какую рыбу ловить, чтобы уха была не только вкусной, но и полезной.
Впервые опубликовано на ElDala.kz