Роспотребнадзор разработал новый проект санитарных правил - «Санитарно-эпидемиологические требования к торговым объектам и рынкам, реализующим пищевую продукцию». Создан он в первую очередь для борьбы с инфекциями и отравлениями, связанными с пищевой продукцией.
В настоящее время проект не утверждён и находится на повторном публичном обсуждении. Если его примут, то это отменит действие предыдущих санитарных правил.
Предполагаемый срок действия проекта – до 1 января 2031 года.
В названии нового проекта появилось важное дополнение про рынки. Прошлые санитарные постановления практически не затрагивали работу рынков. Рынки работают в соответствии с требованиями, написанными еще в 1979 году. Естественно, что эти требования давно устарели и не вписываются в современные реалии.
Часть требований, указанных в предыдущем своде санитарных правил, сохранилась. Так, рыбные магазины все еще запрещено открывать в жилых и административных зданиях или в помещениях, примыкающих к ним. И наоборот, в аналогичных условиях теперь разрешено размещать овощные магазины и магазины площадью свыше 1000 м2.
Новые требования Роспотребнадзора к продовольственным магазинам и рынкам в новой редакции санитарных правил:
- Обязательны навесы над открытыми зонами рынка. Это защитит продукты от неблагоприятных факторов: осадков и прямых солнечных лучей.
- В магазинах должно быть тихо, как дома. Уровень шума в торговых залах должен быть не более того, который разрешен в жилых помещениях.
- Используете контейнеры, тележки и корзины для самообслуживания? Их необходимо хранить и обрабатывать отдельно от другого торгового оборудования и инвентаря.
- Запрещена продажа продуктов, упавших на пол («санитарный брак»).
- Нельзя продавать яйца в отделах, где есть готовые продукты, не упакованные производителем.
- Нестационарные торговые объекты должны быть размещены там, где есть туалет и раковина с горячей и холодной водой в пешей доступности от рабочего места.
- Нельзя продавать арбузы и дыни с надрезами или частями.
- Необходимо организовать специальное место для хранения и обработки инвентаря для уборки, приготовления растворов для дезинфекции. Оно должно быть оборудовано поддоном и подводкой к нему холодной и горячей воды.
- Холодильное оборудование оснащается термометрами или средствами автоматического контроля и регистрации температурного режима хранения скоропортящийся пищевой продукции. Складские помещения для хранения сыпучих продуктов, овощей и фруктов оснащаются средствами измерения температуры и влажности. Показатели заносятся на бумажные или электронные носители.
- Запрещено использование ртутных термометров для контроля температуры в холодильных камерах и на складах.
- Поверхность колоды для рубки мяса необходимо ежедневно зачищать ножом и посыпать пищевой солью, периодически спиливать.
- Охлажденное мясо (туши, полутуши) хранятся в холодильных камерах в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом, со стенами и полом холодильной камерой. Идеальное решение – хранение на специальных вешалах для туш.
- Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица хранятся в транспортной таре.
- При подготовке пищевой продукции к реализации продавцом используется промаркированный инвентарь. Выделяются отдельные разделочные доски и ножи с буквенной маркировкой, указывающей на вид пищевой продукции («хлеб», «сыр», «масло», «колбасные изделия» и другие).
Ранее звучали предложения запретить покупателям самим взвешивать продукты в магазинах. Также ведомство советовало продавцам не допускать, чтобы один и тот же сотрудник продавал товар и принимал деньги. Но отражения в новом своде санитарных правил эти предложения не нашли.
Дорогие друзья! По мере выхода актуальной информации по законопроекту мы будем дополнять данную статью. Следите за нашими обновлениями ;)
*****************************************************************************
Предлагаем Вам ознакомиться с другими нашими статьями, посвященными торговле:
- ПО для автоматизации магазина продуктов
- Холодильное оборудование, часть третья. Морозильные лари.
Рекомендуем подписаться на наш канал, чтобы не пропустить обновления! Сделать это можно здесь.
Ну а поставить лайк Вы можете прямо под этой записью :)