Рецепт: банановый крамбл с шоколадным соусом

Рецепт от шеф-повара ресторана Le Gabriel 2*Мишлен в отеле La Réserve Paris – Hotel and Spa Жерома Банктеля (Jérôme Banctel)

Ингредиенты:

• Бананы – 5 шт.
• Лайм – 1 шт.
• Мягкое сливочное масло – 100 г
• Коричневый сахар – 100 г
• Миндальная мука – 100 г
• 65% горький шоколад – 150 г
• Сливки – 150 мл
• Щепотка красного острого перца

Способ приготовления:

1. Нарезать 4 банана на ломтики
2. Сбрызнуть их соком из лайма
3. Посыпать цедрой лайма
4. Разрезать пятый банан на две части по длине
5. Смешать масло, 80 г коричневого сахара и миндальную муку до образования крошки (комкообразного состояния)
6. Разложить банановые ломтики на дно формы для выпечки и равномерно покрыть их песочной крошкой
7. Добавить сверху 2 длинные банановые полоски
8. Посыпать оставшимся сахаром
9. Запекать в духовке в течение 25 минут при температуре 170 градусов

Шоколадный соус

1. Разогреть сливки, 75 мл воды и красный острый перец
2. Снять с огня, добавить кусочки шоколада и перемешать.
3. Подавать вместе с готовым крамблом.