Всем привет! Рада вас видеть на своем канале. Меня зовут Александра, и я очень люблю всякие #вкусняшки. Люблю экспериментировать на кухне и пробовать новые #рецепты. Всегда рада, обратной связи, лайкам и комментариям;) Мне важно ваше мнение о моём канале!!!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!
Как жарить чтобы не обжечься маслом и картошка не прилипала к сковороде я рассказывала в посте "Масло не брызжет, а картошка и рыба не пристаёт к сковороде. Рассказываю свой секрет." Ссылка будет в конце статьи.
Теперь хочу рассказать какая #картошка лучше подходит для жарки и как как "улучшить" обычную картошку.
Иван Ургант в своём вечернем шоу как-то сказал что одной сковородки жареной картошки всегда мало. И многие с ним согласятся. Это наверное то самое блюдо, которые любят все. Но несмотря на кажущуюся простоту, готовить его не так просто.
И многое зависит от самой картошки, точнее от количества крахмала которое в ней содержится. Сейчас в в магазинах появилась картошка для жарки. Правда она в несколько раз дороже обычной и не всегда бывает в продаже. Но зато можно быть уверенным, что она не развалится при жарке и не превратится в кашу.
Главное отличие картошки для жарки в том, что в ней мало крахмала. И есть простой способ определить будет ли при жарке разваливатся ваша картошка.
Традиционно считается что развалится ли картошка можно определить по цвету кожуры. "Красная" плохо разваривается, поэтому подходит для жарки. "Белая" более крахмальная и из неё вкуснее получается пюре.
Но сейчас выведено много новых сортов. И если смотреть только на цвет кожицы, то можно ошибиться.
Картофель разделяют по уровню содержания в ней крахмала на типы А, Б, С и Д. Но в магазине на ценнике вы не найдете такой информации. Если только вы не закупаете её для посадки на агрофирме. Тогда можно и сорт и тип узнать при покупке.
Тип А и Б содержит меньше крахмала. При готовке такая картошка лучше держит форму, она "крепче", поэтому идеальна для жарки.
Тип С и Д крахмалистые сорта картошки. Они больше подходят для пюре.
Так как же определить много ли крахмала в вашей картошке?
Для этого надо разрезать клубень на две половинки и потереть их друг об друга.
Если они склеиваются между собой, то у вас крахмалистый картофель. Он лучше подходит для пюре. Оно получится очень нежным и воздушным.
Если между двумя половинками появилась вода, а не крахмал, у вас картошка некрахмалистая, тип А и Б. При жарке она сохранит форму и на ней точно образуется хрустящая корочка.
Что же делать, с крахмальной картошкой? Всё очень просто. Её можно нарезать на брусочки и оставить в холодной воде примерно на полчасика, чтобы вымыть крахмал. Потом надо выложить её на доску или полотенце и просушить. И только после этого её можно уже обжаривать.
Если вы спешите можно не ждать полчаса, а промыть её в нескольких водах. Это ускорит процесс.
Что надо добавить в масло, чтобы оно при жарке не брызгало, а картошка и рыба не приставали к сковородке я писала здесь.