Недавно на каком то кулинарном сайте наткнулся на довольно необычный способ засолки скумбрии.
По рецепту в состав рассола входит луковая шелуха и черный чай, при этом каких либо приправ совсем нет, только соль и чуть сахара.
По описанию рыбка получается просто божественной на вкус, поэтому я и решил опробовать данный метод.
Что из этого получилось, можно узнать дочитав статью, в конце так же будет мое мнение о рецепте.
Для засолки двух небольших рыбок мне понадобилось: поллитра воды, горсть луковой шелухи, ст. ложка черного чая, 1 ст ложка соли, чайная ложка сахара.
1. В кастрюльку сложить луковую шелуху, чай, соль и сахар, залить водой, довести до кипения, варить пару минут.
Далее, кастрюльку снять с огня, дать рассолу остыть.
2. Пока рассол остывает, почистить скумбрию. С рыбину срезать голову и хвостовой плавник, удалить внутренности.
3. Уложить рыбу в подходящую стеклянную или эмалированную емкость и залить рассолом. Жидкость должна покрывать скумбрию полностью.
Закрыть крышкой и убрать в холодильник.
На этом весь процесс готовки закончен, осталось лишь подождать трое суток, именно такое время, указанно в оригинальном рецепте.
И вот наконец трое суток прошли, пришла пора наконец продегустировать рыбку.
Вот такой цвет она приобрела, благодаря луковой шелухе и чаю.
В рецепте говорилось что цвет будет как у копченной рыбы, но у меня не получилось достичь такого эффекта. Цвет рыбы какой то красноватый, на фото это не так заметно, в живую цвет более насыщенный.
Ну да ладно, цвет не играет решающую роль, главное что бы рыба вкусной оказалась.
По результату дегустации рыба оставила весьма неоднозначное впечатление.
Вроде и вкусно, но непонятно какой эффект дает в этом рецепте луковая шелуха, кроме цвета. На вкус это обычная соленая скумбрия, ничего удивительного. Засоленная с пряностями намного повкуснее будет.
Черный чай в рецепте, по моему мнению, вообще лишний.
Он только вяжет язык, даже спустя пару часов, это неприятное ощущение не прошло.
В общем, рецепт этот, мягко говоря неудачный. Если уж солить скумбрию, то точно не по этому методу.
На этом все! Спасибо, что дочитали до конца.