Штоллен - традиционный немецкий рождественский кекс, но многие уже давно пекут его к Рождеству и в Украине. Предлагаем вам испечь , тем более, что по этому рецепту он обязательно получится!
У штоллена есть одна особенность, чтобы получить действительно неповторимый вкус , он должен настояться 2 - 3 недели и "дозреть". Оберните его в пергаментную бумагу или фольгу, и вынесите на балкон, не волнуйтесь, он не испортится, наоборот, штоллен настоится и станет еще вкуснее и ароматнее. Испеките его однажды, и традиция печь штоллен навсегда войдёт в вашу семью.
Итак нам потребуется:
Начинка:
- сухофрукты и цукаты - 400 г;
- цедра апельсина;
- сок апельсина;
- ром - 100
Опара:
- свежие дрожжи - 50 г;
- молоко - 180 мл;
- мука - 150 г;
- сахар - 1 ст. л.
Тесто:
- желтки - 3 шт.;
- сахар - 60 г;
- миндальная мука - 50 г;
- специи (имбирь, корица, мускатный орех и другие);
- мука - 450 г;
- соль - щепотка;
- сливочное масло - 250 г;
- орехи (любые) - 200 г;
- сливочное масло - 50 г;
- сахарная пудра - 50 г
1. Сухофрукты хорошо моем, цукаты нарезаем небольшими кусочками, помещаем в контейнер. Апельсиновую цедру натираем на терке, из апельсина выжимаем сок. В сухофрукты добавляем цедру, апельсиновый сок и ром, закрываем крышкой и хорошо встряхиваем. Сухофрукты должны настаиваться минимум 12 часов, а лучше сутки.
2. Приготовим опару: возьмем 50 г дрожжей, добавим к ним 1 столовую ложку сахара и 180 мл теплого молока, перемешиваем до однородности. К опаре добавляем 150 г муки и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут.
3. Когда опара хорошо подойдет, осадите ее и добавьте 60 г сахара, 3 желтка, 50 г миндальной муки, щепотку соли и специи. Специи можете брать на свой вкус: молотый имбирь, корица, мускатный орех, кардамон, душистый перец и другие.
4. Затем добавляем половину муки и перемешиваем ложкой, затем на рабочую поверхность насыпаем муку, перекладываем тесто и месим его руками. Постепенно в тесто вмешиваем 250 г масла и оставшуюся муку. Хорошо вымешиваем тесто до мягкости, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 40 минут.
5. Когда тесто подойдет, осадите его еще раз и оставим еще на 40 минут подходить.
6. Орехи обжариваем и рубим, смешиваем с настоявшимися сухофруктами.
7. Тесто обомните, подложите на рабочую поверхность и вмешайте в тесто. Если тесто станет слишком липким, добавьте 50 г муки, но не более.
8. Затем тесто разделяем на 4 части, помещаем каждую часть в бумажные продолговатые формы, накрываем полотенцем и оставляем подходить.
9. Духовку разогреваем до 180 0C и выпекаем до румяной корочки около 60 минут.
10 Остывшие штоллены смазываем растопленным сливочным маслом и обсыпаем сахарной пудрой.
11. Оберните их в бумагу для выпечки, а затем в фольгу и оставьте дозревать на 2 - 3 недели.
Приятного аппетита!