Пастила — это традиционный десерт русской кухни, существующий в различных вариациях. Одним из самых популярных видов такого лакомства является белевская пастила. Рецепт приготовления отличается тем, что в нее добавляют взбитые белки, от чего блюдо становится похожим на суфле.
Готовим белевскую пастилу
Классический способ приготовления указывает, что только антоновка подойдет для изготовления белевской пастилы. Рецепт приготовления в домашних условиях позволяет экспериментировать. В качестве основы для пастилы подойдут как яблоки кислых сортов (джонаголд, бессемянка), так и кисло-сладкие (глостер, ариадна).
Ингредиенты:
- 2 кг яблок;
- 2 белка яичных;
- 400 г сахара;
- 100 г сахарной пудры для обсыпки (по желанию);
- 5 г соли;
Этапы приготовления:
- Яблоки в нечищеном виде раскладываем на противне, застеленном фольгой. Отправляем их в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. Они должны хорошо пропечься и стать мягкими для получения пюре.
- Готовые яблоки достаем из духовки, аккуратно отчищаем кожицу и вынимаем зерна. Мякоть выкладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.
- В готовое пюре добавляем 200 г сахара и тщательно взбиваем миксером. Масса должна увеличиться в объеме в 2 раза.
- Белки отделяем от желтков, добавляем щепотку соли и оставшийся сахар. Смесь взбиваем до устойчивых пиков.
- Добавляем белки к яблочному пюре и повторно взбиваем. Из полученной смеси отделяем 5 ложек в отдельную посуду и кладем в холодильник. Остальное распределяем по застеленному пекарской бумагой противню. Слой должен получиться не более 10 мм. Кладем противень в духовку при 80 градусах на 6 часов, дверцу оставляем приоткрытой.
- После того, как пастила приобретет светло-коричневый оттенок и перестанет липнуть к рукам, вынимаем из духовки и нарезаем на 4 части ножом, смоченным в холодной воде. Каждую часть смазываем оставшейся на предыдущем этапе смесью и кладем слоями одну на другую. Десерт снова отправляем в духовку при 80 градусах на 3 часа.
- Готовое лакомство достаем из духовки и обсыпаем сахарной пудрой.
Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Оформите еженедельную доставку и получите скидку 10% на всё меню! Доставка – всегда бесплатная, даже за город.
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤