И опять "Мастер и Маргарита"...
"А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните".
М.А. Булгаков. "Мастер и Маргарита".
Итак, продолжаем исследование кулинарных пристрастий Михаила Булгакова и предлагаем рецепт того самого супа-прентаньер!
«Эх-хо-хо... Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова!»
Так что же это такое? Чем так задел душу Булгакова этот суп? Я перелопатил кучу источников: вариантов приготовления супа множество. Вот, например, цитата из книги 1902 года Зеленко П. М. - «Поварское искусство»
«Суп-прентаньер
№ 163. Супъ жардиньеръ или прентаньеръ. Potage à la jardiniere. Potage printanier nouveau. Очистить молодую морковь, самый мелкій молодой картофель, горошекъ, сварить въ кипяткѣ до готовности. Молодой картофель класть въ воду значительно позже остальныхъ овощей, ибо онъ очень нѣженъ и скоро разваривается. Вым'ыть въ свѣжей водѣ молодые листья салата-латукъ, щавеля, шпината, кервеля, порея, нарѣзать ихъ тоненькими листиками, при-пустить на сливочномъ маслѣ, на огнѣ, дабы извлечь нзъ нихъ лишнюю и ненужную воду. Соединить всѣ овощи, налить бульономъ № 86 или консоме № 93, проварить до готовности, снять накипь, отпустить».
Бульон №86 — это обычный «белый» говяжий бульон. Консоме я даже не стал искать. Кроме этого я посмотрел и другие варианты… Я понял суть! Принцип приготовления этого супа. Единственное, что я не смог купить, так это спаржу. Ну не было спаржи в окрестных магазинах! А так, смотрите.
Собираем овощные ингредиенты. Учитывая тот факт, что суп я готовил на двоих и практически на один раз, то… Овощей получилось больше, чем нужно. Ну ничего, что-нибудь я с ними потом придумаю)))
Как видите, лук-порей, цветная капуста, репа, корень сельдерея, картошка, морковь, стебли фасоли, зеленый горошек и укроп. Укроп пригодится в самом конце)))
Говяжий бульон №86. Приготовленный заранее. Замороженный. Вот он как раз пригодился.
Теперь все нужно аккуратно порезать. Судя по найденным фотографиям, резать нужно мелкими кубиками. Я нарезал даже крупнее, чем нужно. Старался сделать так, чтобы все овощи были нарезаны примерно одинаково.
Вот как-то так. Картошку и репу залил холодной водой, чтоб не темнели, а картошка должна еще и крахмал выделить. Цветную капусту разделил на соцветия.
Ставим на плиту кастрюльку с бульоном и сковородку с маслом.
Масло сливочное, но если его положить одно, то будет подгорать, поэтому наливаем пару столовых ложек растительного. В идеале использовать топленое.
Когда масло растопилось, закладываем зажарку: морковь, порей и сельдерей.
Ну вот. Бульон закипает, зажарка готова…
Заливаем пару половников бульона в сковородку, чтоб собрать воедино всю зажарку, а самое главное, чтобы собрать со стенок сковороды ароматное масло, впитавшее в себя овощные соки!
Выливаем содержимое сковородки в кастрюлю. Пусть все это поварится минут 10, хотя бы…
А пока сливаем картошку и репу.
Закладываем это все в кастрюлю.
Дали покипеть еще минут пять, и дальше одно за другим.
Цветную капусту, через пару минут фасоль, и еще через пару минут горошек.
В принципе, все готово. Пробуем соль и досаливаем, если нужно, подправляем перцем.
Режем мелко укроп, разливаем суп по тарелкам и посыпаем укропом.
Вот так вот! Получилось здорово и, поверьте мне, вкусно! Попробуйте!
«Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните». Кстати, у нас есть ещё один рецепт из этой великой книги!
Приятного аппетита!
Всегда ваш, Владимир Головченко.
Не бойтесь импровизировать в жизни и в кулинарии! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мастеримаргарита, #мясныеблюда,