Наступило лето, на улице очень жарко и всем очень хочется скушать что-нибудь холодненькое и вкусненькое. Таким вариантом, конечно, может стать только настоящее мороженое. И его я предлагаю приготовить самим. Тем более, лето - это время ягод, фруктов и всё очень доступно и разнообразно.
Ингредиенты: аквафаба 100 мл, натуральное ягодное или фруктовое пюре 3 ст.л, вода 200 мл, агар-агар 1 ч.л, кэроб 1 ст.л.
Приготовление: Взбиваем полученную холодную жидкую массу, добавляем к ней фруктовое пюре, далее продолжаем взбивать до устойчивой пены.
В глубокую кастрюльку наливаем воду и всыпаем агар-агар, доводим до кипения и тут же вводим его тонкой струйкой во взбитую смесь и продолжаем взбивать.
Берём удобную посуду/формочки, на дно посуды укладываем пищевую плёнку и наливаем полученную массу. Разравниваем лопаткой и убираем охлаждаться в морозилку.
Нарезаем на порции и посыпаем различными наполнителями по вкусу (орехи, шоколад, кокосовую стружку).
Готовим аквафабу. Аквафаба – это жидкость от консервированных или вареных бобовых (чаще всего используют нут). В веганской же кухне её используют как заменитель яичного белка/порошка. Хранится сваренная аквафаба примерно неделю в холодильнике. Ориентиром для готовки служит то, что 1 яйцо равно 3 ст.л. аквафабы.
Возьмите любые бобовые: горох, тот же нут, чечевицу и так далее (то что нравится или есть дома) в соотношении 1к2. Берите стакан бобовых, промойте и замочите на ночь. Утром залейте водой и отваривайте в течение 1,5 часа или чуть больше. Ориентируйтесь на то, что жидкости должно стать в 2 раза меньше. Снимите ёмкость с огня, процедите полученную жидкость от бобовых, остудите. Ваша аквафаба готова.
Готовим агар-агар: Агар-агар — это натуральный растительный компонент, который все диетологи однозначно рекомендуют включать в рацион. Особенно он может заинтересовать тех, кто следит за своим весом - он очень хорошо утоляет голод и при этом не содержит жиров или лишних калорий.
Поскольку агар имеет более сильные желирующие свойства, чем желатин, его чаще используют для приготовления киселей и заливных блюд. Приобретите пакетик порошка агара-агара и проверьте его свойства. Это всё для того, что агар набухает значительно быстрее привычных средств и требуется его намного меньше. А значит к этому нужно приспосабливаться. Теперь, налейте в небольшую ёмкость теплой воды и всыпьте половину чайной ложки порошка, перемешайте, накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Качественный агар за это время должен набухнуть и даже вода должна приобрести небольшую густоту. На поверхности воды может появиться небольшая тонкая и прозрачная плёнка. Теперь поставьте ёмкость на огонь и доведите до кипения. Остудите и ложечкой разложите по формочкам и заморозьте.
Посмотрите, если за 10 минут желе застыло, то агара достаточно. Если не застыл, то его добавьте чуть больше – подбирайте необходимое количество.
Кэроб: кэроб - это растительный продукт, который заменяет какао и шоколад. В последнее время он обрел огромную популярность. Это плоды рожкового дерева. Бобы довольно твердые, их высушивают и измельчают в порошок, который после используется в кулинарии. Из него варят напиток, напоминающий какао. Он может составить альтернативу шоколаду, если будет правильно приготовлен.
Можно купить в магазине как обычный какао-порошок.
Фруктовое или ягодное пюре. Берём любые фрукты или ягоды, которые нам нравятся. Моем, чистим их и перетираем до пюре.
Как вам такое лакомство?