В этой статье хочу начать знакомить вас с традиционными греческими блюдами и продуктами, которые во время путешествия могут вас поставить в тупик, поскольку для большинства наших соотечественников они могут показаться довольно необычными.
Для начала, пара слов о том, что громко называется «греческой кухней». Она, безусловно, самобытна и интересна. Однако, если вы ожидаете, что в ее основе лежит здоровая средиземноморская диета, вы сильно заблуждаетесь. Греческие блюда довольно высококалорийные, с большим содержанием жиров (как правило, оливкового масла) и муки. В частности, у греков очень популярны различные пироги из слоеного теста – со шпинатом (спанако́пита), с творожным сыром (тиро́пита), с курицей (кото́пита) и так далее (в последующих статьях расскажу о них подробнее). Они являются краеугольным камнем традиционного греческого завтрака. Причем и детского. И, как следствие, я наблюдаю большое количество детей и подростков с избыточным весом.
Как и положено, давайте начнем с салатов. И, конечно, сразу король греческой кухни:
Греческий салат – по-гречески он называется деревенским (хорья́тики сала́та или просто, хорья́тики, χωριάτικη σαλάτα). Состоит их огурцов, помидоров, сладкого перца, красного лука, сыра фета, оливок. Заправляется оливковым маслом и, самое главное, сухим орегано. На мой взгляд, именно орегано придает этому блюду свой неповторимый вкус. Например, в соседней Болгарии, в составе местной кухни, присутствует не менее известный шопский салат, который по составу похож на греческий, но без оливок (в Болгарии они не растут) и орегано. Вместо феты используется брынза, а вместо оливкового масла - подсолнечное. Так вот, его вкус существенно отличается от хорьятики прежде всего, из-за отсутствия в составе этой травы.
Соответственно, исходя из названия, деревенский салат не предусматривает кулинарных заморочек – все овощи режутся крупно, а фету в некоторых тавернах вам могут сверху положить, вообще, одним куском.
Очень популярны в Греции измельченные пастообразные салаты - то, что у нас называется попросту «намазкой». Греки их так и называют – алифе́с (αλοιφές), что переводится, как «мазь». Их видов великое множество. Продаются в любом супермаркете либо в фабричных упаковках, либо на развес. Но многие домохозяйки, особенно старшего поколения, имеют собственный рецепт, который частенько передается по наследству, и предпочитают готовить их сами.
Познакомлю вас с наиболее популярными и распространенными:
Тарамосала́та (ταραμοσαλάτα) – готовится из подкопчённой или соленой икры трески (помните по предыдущей статье – бакальярос), белого хлеба или картофеля, чеснока, оливкового масла и лимонного сока. Имеет розовый, бежевый или белый цвет. Традиционно готовится к началу Великого поста. В тавернах тара́мас, как греки называют его для краткости, обычно украшают оливками и зеленью.
Мелидзаносала́та (μελιτζανοσαλάτα) – нежный пюреобразный салат из запечённых баклажанов и чеснока, приправленных зеленью и лимонным соком. Иногда добавляют главную греческую приправу - орегано. Произнести название трудно, а есть легко и очень вкусно).
Тиросала́та (τυροσαλάτα) и тирокафтери́ (τυροκαυτερή) – закуска на основе сыра фета с добавлением оливкового масла и винного уксуса, а в случае тирокафтери – еще и острого перчика. Также измельчается в блендере и имеет пастообразную консистенцию.
Отдельно стоит рассказать еще об одном знаковом блюде греческой кухни – дзадзи́ки (τζατζίκι). Это одновременно и соус, и закуска из йогурта, натертого огурца, чеснока с оливковым маслом. Плюс некоторые специи. Имеет нежный, освежающий, пряный вкус. Можно есть в чистом виде, намазывать на бутерброды, а можно использовать в качестве соуса для самых различных блюд, например, для долма́дес (ντολμάδες) – это такая греческая долма, но без мяса, чтобы было понятнее.
В эту статью не вместилась даже малая толика того, о чем я хотел вам рассказать. Так что, скоро встретимся вновь. А если вам это интересно, подпишитесь на мой блог и ничего не пропу́стите).
ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ…