Россия не производит оливковое масло, а импортирует его из Испании, Италии, Греции и других стран. Но не все масло такое, как его маркируют! В Европе, США и прочих странах мира, а также России есть огромный рынок масляных миксов, порой даже вредных для здоровья, которые стоят на прилавках магазинов.
В принципе, в пищевой промышленности смешивают много чего. Например, многие бренды вин – это тоже миксы. В последнее время есть даже тренд блендов, где вам в бургер или котлету могут подмешать до 30% грибов!
Так что же тогда плохого в смешивании масел? Иногда – ничего. Например, оливковое масло из жмыха или смесь высоко и низкокачественного оливковых масел используются на кухне средиземноморья многие годы. Однако, ужасен, конечно же, не сам факт смешивания, а то, под каким названием нам продают такую смесь.
Так, часто под видом «экстра виржин» мы покупаем деодорированные переработанные масла и жиры, которые никакого отношения к оливкам не имеют. В них может быть полно свободных радикалов, которые вызывают как рак, так и множество болезней. Многие новостные порталы, такие как Си Би Эс Ньюз, Форбс, Гардиан, начали говорить об этом уже десять лет назад, на основании проверок оливкового масла в Европе, Великобритании и США. Многие называют это явление подделки оливковых масел «глобальным мошенничеством».
В интервью с Леонардо Марсельо, директором конгломерата по производству оливкового масла, которое провел портал Гууп, эксперт говорит, что только 2% всего оливкового масла в мире реально может быть названо «extra virgin», 8% можно классифицировать как «нормальное», а 9% как «терпимое». А остальные 90% процентов в Италии называют «lampante», то есть масло для лампы.
Это подтвердили также и исследования Университета Калифорнии, в котором делались пробы оливкового масла, стоящего на прилавках США. Вывод ученых: 69% импортированного и 10% оливкового масла местного производства вовсе не являлось «экстра виржин», как указывала упаковка. А новое исследование, которое проводилось в Америке в январе этого года[1], показало, что найти качественное «экстра виржин» в большинстве магазинов практически невозможно. Основное количество оливковых масел с такой маркой смешаны с низкокачественными маслами, а следовательно, не приносят пользы для здоровья как «extra virgin».
Так, по данным исследования, вместо чистого «экстра виржин», вам могут продать различные смеси с низкокачественными маслами не только из оливок, но и прочими – из рапса, сои, арахиса, фундука, подсолнечника. А вот «лампанте» само по себе не годится к употреблению в пищу, пока его не обработали, так как его делают из уже сгнивших оливок. Чтобы убрать запах и придать правильный цвет и консистенцию таким миксам производители очищают его, а затем деодорируют, нагревая. Такой процесс превращает «хорошие» жирные кислоты оливкового масла в не очень полезные, а иногда и вредные для здоровья. Ученые также отмечают, что для того, чтобы сбить потребителя с толка, в такие смеси масел подмешивают бета-каротин, который маскирует вкус дешевых масел, или химические соединения для изменения цвета. Часто такие добавки вообще не отмечаются на упаковке в составе продукта.
Эксперты индустрии говорят, что истинное масло «экстра виржин» отлично в каждом урожае и регионе производства так же, как хорошее вино. Поэтому, если вы хотите купить аутентичное оливковое масло, то вы должны не только изучить, из какого региона, когда и как оно привезено, иметь полную информацию о способе его производства, но и знать производителя-фермера лично, а также иметь возможность попробовать продукт до того, как решите его приобрести.
У оливкового масла в супермаркетах, в отличие от вина, где все же есть конкретное разделение на регионы, годы урожая и сорта, стандарты информации на упаковке ниже, да и маркировка может не отражать того, из чего действительно оно состоит. Например, такие слова на упаковке, как «light», «virgin» в принципе ничего не значат, а такие, как «первый отжим», «холодный отжим», не говорят ни о чем особенном, так как современное производство оливковых масел происходит в холоде и путем центрифужного отжима в любом случае. А пометка «extra light» - это вообще ничто иное, как маркетинговый трюк производителя, потому что в нее не вложен никакой конкретный смысл.
Это не значит, что абсолютно все оливковое масло вредно. Однако будьте внимательны и проведите свое мини-исследование тех марок, которым можно доверять. Делать их список, кстати, бесполезно, так как в нашем мире все меняется слишком быстро. В таком процессе поможет изучение упаковки и того, что на ней обозначено. Однако, часто и по упаковке трудно понять, смешано ли оливковое масло с другими. Это происходит оттого, что тесты масел дорогие и делаются не так уже часто, что уменьшает шансы нечестных производителей быть пойманными. Вдобавок, говорят ученые, большинство продавцов и производителей не используют в своих тестах новейшие методы, а государственные инстанции вообще не видят пробы оливковых масел как приоритетные в своей работе [2].
Итак, выбирая оливковое масло, помните:
- масло — это фактически сок оливок, и является портящимся продуктом, поэтому важна дата производства,
- тара из нержавеющей стали или по крайней мере темная бутылка важна,
- не ведитесь на маркетинговые трюки на упаковке!
- отметьте наличие знака PDO (protected destination of origin) или PGI (protected geographical indication).
Кстати, в этом году появляются и позитивные новости, дающие потребителям надежду. Например, как сообщает портал Олив Ойл Таймз, большие компании-производители Туниса в сотрудничестве c IBM введут технологию блокчейн для обеспечения прозрачности информации о происхождении и производстве оливкового масла. Будем надеяться, что в скором будущем будет проще купить полезный продукт без риска остаться обманутым!
[1] Adulteration of Olive Oil, Rodney J.Mailer, PhD; Stephan Gafner PhD, Botanical Adulteration Prevention Bulletin
[2]Adulteration of Olive Oil, Rodney J.Mailer, PhD; Stephan Gafner PhD