С итальянской кухней мы начнем дружить с такого блюда, как фрико.
Что такое итальянская фрико.
Это уже знакомая нам картофельная запеканка, только в итальянском варианте. Для её приготовления помимо картофеля, лука, сыра и зелени используют сырокопчёное мясо. Но не жирный бекон, а кусочки мясистой части свиной туши. Картофель нужно порезать очень тонкой соломкой, примерно как для моркови по-корейски. Залить холодной водой и дать постоять минут 15-20. Лучок шинкуем мелко. Картофельную соломку откидываем на дуршлаг, даем воде хорошо стечь и начинаем обжаривать на оливковом масле до появления золотистой корочки, в процессе обжарки добавляем лук и зелень (кстати, уместнее всего в этом блюде выглядит петрушка).Копчёное мясо нарезается кубиками, сыр натирается на крупной терке. Количество сыра должно быть примерно равно объему картофеля.Готовится блюдо на сковороде на большом огне. Сначала на дно сковородки насыпается половина сыра, на которую выкладывается подготовленная картошка с луком, на неё - слой мясных кубиков и оставшийся сыр. Готовим под крышкой, чтобы сыр плавился и сверху тоже.Через пять-семь минут нижний слой сыра уже расплавился и превратился в золотистую корочку. Переворачиваем фрико цельным пластом на другую сторону и готовим уже на небольшом огне под крышкой ещё столько же. Выкладываем на тарелки и пробуем. Приятного аппетита!
Знакомимся с ньокки.
Для русского человека это похоже на клёцки. Только на основе картофеля, за счёт чего они получаются вкуснее и сытнее.
Итальянские "кулачки" заняли своё место на столе итальянцев очень давно. История этого блюда однозначно берёт своё начало ещё от существования Римской империи. Но тогда ещё картофель не имел такого распространения, как сегодня, и ньокки были больше похожи на привычные нам клёцки, так как за основу бралась манная крупа. В тот вид, в каком их готовят сейчас, на основе картофеля, ньокки превратились где-то лет 200 назад. Если итальянцы едят их, как первое блюдо, то, например, хорваты утверждают, что это гарнир или самостоятельное второе блюдо, а французы готовят так же, как русские - из теста, только в отличие от нас - из заварного.
Итальянцы добавляют в ньокки различные цветные овощи, за счёт чего они могут быть самого разного цвета. Освоив классическую технологию, Вы можете поэкспериментировать и добавлять в них всё, на что хватит Вашей фантазии, уверяю,хуже не будет. Томаты придадут красный оттенок, шпинат - зелёный, морковка - оранжевый, и так далее.
Итак, готовим ньокки по-итальянски.
Нам нужно полкило- 600 граммов картофеля, яйцо (вернее, его желток), тёртый сыр граммов 150 и мука примерно в таком же количестве. При желании можно взять ароматные травы.
Начинаем с того, что варим картофель и протираем его через сито или дуршлаг. На худой конец, можно растолочь толкушкой. Добавляем с немного остывший картофель яйцо, муку и сыр, натертый на мелкой терке. Кстати сыр можно и не добавлять, но с ним вкуснее. Замешиваем тесто, раскатываем колбасками и режем на кусочки продолговатой формы. Для интереса можно придать ньоккам какую-нибудь фантазийную форму. Можно прижать одну из поверхностей зубчиками вилки всю или только с одного края, можно сжать посередине и получить "бантик", можно навертеть спиралек. Главное, чтобы это было интересно Вам, тогда и готовить будете с отличным настроением.
Отваривают ньокки, как и пельмени в кипящей подсоленной воде до всплытия. Времени на это требуется супер, как мало, буквально несколько минут.
Самое интересное в этом блюде - подача с различными соусами или продуктами. То есть их можно посыпать сыром, подать с творогом или цациками, сделать томатный соус или песто. Приятного аппетита.
Итальянская картофельная запеканка с сыром фета.
Готовится просто, но получается очень вкусно. Количество продуктов произвольное.
Нарезанный тонкими кружочками картофель выкладывается в форму для запекания. Делается густой соус для "заливки" из сливок, яйца, соли и ароматных трав.
Слоями выкладывается картофель, шпинат, сыр, заливается соусом, снова картофель, сыр. Сверху можно украсить колечками маслин или кусочками помидоров черри и посыпать небольшим количеством твердого тертого сыра для образования красивой корочки. Если форма без крышки, запаковываем блюдо сверху фольгой. Ставим в духовку минут на сорок. После этого снимаем крышку или фольгу, переставляем форму повыше и запекаем до образования красивой корочки. Обязательно нужно попробовать картофель на готовность. Если не хотите готовить долго, а картофель при этом оказался идеальным, сбланшируйте картофельные ломтики перед выкладкой их в форму в кипящей воде минуты 3-4.
Картофельные котлеты с пармезаном и свежей зеленью.
Основу котлет составляет отваренный и размятый или протертый через сито картофель. Естественно, что перед приготовлением "теста" его стоит немного охладить, чтобы не свернулись яйца. Добавляем в размятый картофель яйца, тертый пармезан, соль, перец, измельчённую зелень и раздавленный зубчик чеснока, а также мелко нарезанный зелёный лук.
Мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал к ладоням, формируем котлеты: сначала катаем шарики. потом приплющиваем их до придания желаемой толщины.
Панируем. Можно воспользоваться обычной мукой, можно панировочными сухарями. А можно вообще не панировать.
Обжариваем и подаем либо в качестве гарнира, либо как основное блюдо.
Поливаем при желании любым соусом, какой по вкусу.
Подводим итог:
Четыре итальянских картофельных блюда мы научились готовить сегодня, шесть блюд приготовления картофеля по-французски мы изучили на прошлом уроке, пять вариаций жареного картофеля были даны на третьем уроке, пять способов запекания - на втором уроке, самые простые шесть блюд, основанные на отварном картофеле, были представлены на первом уроке. Итого уже двадцать две вариации на тему одной лишь картошки.
Как понимаете, и это далеко не всё, что можно приготовить из этого классного корнеплода. Двигаемся дальше?
Заканчивая этот урок, напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи, и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
Для создания материалов используются как фотографии, сделанные как самим автором, так и бесплатные фото с лицензией на использование с сервисов Pixabay, Unplash, Wikimedia Cоmmons, Free Images, Free stock Images, Public Domain Photos.