Чахохбили - сочное, ароматное блюдо грузинской кухни. Первоначально его делали из фазана (по-грузински фазан - "хохоби"). Сейчас используют в основном курицу, ее тушат в томатном соусе с большим количеством специй и зелени.
-----
Нам понадобится:
- Курица - 1,5 кг
- Лук - 500 г (4-5 средних)
- Томаты - 700 г (4-5 средних)
- Сливочное масло - 30 г
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Хмели-сунели - 1 ст. ложка без горки
- Красный острый перец - 1/3 ч. ложки
- Зелень - крупный пучок
- Соль
-----
Конечно, для чахохбили лучше брать спелые, вкусные, сочные помидоры. Но если не сезон, можно взять томаты в собственном соку (не маринованные!). Я взяла такую банку весом 680 г.
Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать.
Лук нарезать соломкой.
Курицу нарезать на кусочки.
Разогреть казан или любую толстостенную кастрюлю на достаточно сильном огне. Особенностью чахохбили также является то, что курицу вначале обжаривают без добавления масла. Выложить курицу, обжарить с одной стороны до румяной корочки.
Перевернуть, обжарить с другой стороны.
Курицу лучше обжаривать частями, если кусочков будет слишком много, они могут пустить сок и начать тушиться. А здесь нужна именно хрустящая, поджаристая корочка.
Вытащить курицу, снизить огонь, растопить в казане сливочное масло, выложить лук.
Обжарить до золотистого цвета.
Добавить курицу.
Добавить помидоры.
И оставшийся томатный сок из банки, если вы взяли помидоры в собственном соку. У меня его осталось почти половина банки.
Перемешать, тушить на среднем огне под крышкой тридцать минут.
Добавить мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели и красный острый перец. По вкусу посолить. Перемешать, тушить десять минут без крышки. К этому времени соус должен немного выпариться и загустеть. Если он вам кажется слишком жидким, готовить еще десять минут.
В чахохбили обязательно добавляют много зелени. Идеально подходит кинза. Можно также использовать петрушку и укроп.
Зелень мелко нарезать.
Добавить в казан. Перемешать, убрать с огня.
Чахохбили можно подать без гарнира, со свежим хлебом. Его очень вкусно макать в густой, ароматный соус. Можно на гарнир приготовить рис или картофель. Рецепт картофельного пюре можно посмотреть здесь.
Приятного аппетита!