Классический овощной суп Прованса. Причем, как и у большинства провансальских блюд, у него существует множество различных вариаций приготовления. Как правило, все зависит от выбора ингредиентов, которые есть под рукой — в ход могут пойти не только многие овощи, но также макароны и мясо! Вы и сами можете придерживаться того же правила, а не списка в данном рецепте. Неизменным остается одно — добавление в суп в самом финале соуса песто, именно благодаря ему суп, собственно, и получил своё название. Причем песто можно добавлять как в кастрюлю, так и в уже разлитый по тарелкам суп.
Энергетическая ценность:
Калорийность -488 ккал
Белки - 22,7 грамм
Жиры - 23,9 грамм
Углеводы - 45,4 грамм
Ингредиенты:
Лук репчатый - 2 головки
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Чеснок - 6 зубчиков
Картофель - 2 штуки
Лавровый лист - 2 штуки
Оливковое масло - 100 мл
Зеленый базилик - 100 грамм
Сыр пармезан - 100 грамм
Тонкая вермишель - 100 г
Сельдерей - 3 стебля
Морковь - 3 штуки
Куринеый бульон - 2 л
Консервированные помидоры - 400 г
Белая консервированная фасоль - 400 грамм
Зеленая стручковая - 100 грамм
Рассчитано на 6 порций.
Способ приготовления:
1. Обжарить слегка раздавленные зубчики чеснока в оливковом масле.
2. Отправить к чесноку морковь и сельдерей, обжарить в течение двух минут. Затем добавить лук и картошку и жарить еще три минуты. Бросить лавровый лист, залить бульоном — и варить пять минут.
3. Добавить зеленую фасоль и вермишель, через три минуты — помидоры и белую фасоль, варить еще минуту, посолить, поперчить — и вмешать пробитые в блендере сыр и базилик.