Квас или безалкогольная медовуха - напиток, без которого не представляю летнюю жизнь! Диких бактерий для закваски поймала лет пять назад. Бережно поддерживаю их жизнь. Правда, не всегда успешно. А несколько месяцев назад родственники привезли закваску из Москвы в Берлин.
⠀
Самая сложная в производстве первая закваска, потом она может использоваться вечно! Как раз для того, чтобы запустить процесс в первый раз могут быть нужны странные ингредиенты типа виноградных листьев или перги, дальше - только ягоды/ травы и мед.
Ингредиенты:
▪️ 5 литров воды
▪️ небольшая стопка виноградных листьев (из нее отложить штук 5)
▪️ 1-1.5 стакана меда
По желанию:
▪️ любимые травки — лесные или огородные
▪️ 3 стакана сезонных ягод или фруктов (использую также замороженные)
Процесс:
Суть - сварить компот, охладить его и запустить процесс ферментации.
⠀
В воду (не хлорированную) выложить ягоды, травы, если используете.
⠀
Довести до кипения и оставить настаиваться. Полученный компот/отвар остудить — до 30-40С.
⠀
Добавить в отвар мед — от 1 до 1.5 стаканов, по вкусу чуть больше, чем оптимально, так как мед нужен для ферментации бактериям. Теперь добавить свежие виноградные листья и при желании 2 столовые ложки перги.
⠀
Смесь перелить в посуду с широким горлом и сверху закрыть куском марли, чтобы не было соблазна мухам. Держать в теплом месте в тени.
⠀
👉 Теперь самое интересное — начинается охота за дикими микробами/бактериями!
Чтобы запустить начало процесса брожения важно:
▪️ держать квас в теплом месте
▪️ использовать посуду с широким горлышком для свободного доступа воздушных микробов
▪️ несколько раз в день размешивать, чтобы из воздуха в жидкость попадали бактерии
▪️ добавить горсть немытых (лучше всего лесных) ягод или пол горсти изюма
▪️ если вы исчерпали все указанные выше методы, а через трое суток пузырьков на поверхности так и не появилось, можно добавить немного пивных дрожжей (осадок из пивной бутылки). ⠀
С момента появления пузырьков можно оставить квас в теплом месте еще примерно на сутки — до появления тонкой приятной остроты. Лучше всего с этого момента определять готовность по вкусу. По готовности квас перелить в банку или бутылки и поставить в холодильник. ⠀
⠀
По прошествии пары дней вкус кваса станет только лучше.
⠀
Ура! Теперь у вас есть собственный питомец!
⠀
А чтобы повысить шансы его долговременного выживания, раздайте закваску родственниками и друзьям - в нужный момент они вас выручат!
⠀
❓ Пробовали когда-нибудь такой квас?