В XI-XII веках понятие "уха" использовалось в более широком смысле - для обозначения супа как такового. Уха могла быть не только из рыбы, но и мясной, овощной или например гороховой. Описания обедов у Ивана Грозного содержат рецепты ухи из петуха, лосиных губ или ушей, журавля, лебединых потрохов.
С XV века уха все чаще готовится из рыбы. Подавалась она на пирах, причем сразу несколько разных вариантов - белая, черная красная. Уха с гвоздикой называлась черной, с перцем - белой, а без пряностей - "голую". Помимо интересной истории ухи, она содержит в себе многие питательные вещества, которые насыщали организм когда физический труд был наиболее распространенным, т. к рыба содержит много полезных и легко усвояемых человеком веществ. Уха способствует скорейшему восстановлению после болезней. Полезные свойства ухи проявляются именно в горячем виде, поэтому, холодную уху есть не рекомендуется.