Привет, мои дорогие. С вами я, Ирина, и мы продолжаем выводить ржаную закваску.
Ссылки на три первых дня по традиции будут в конце публикации.
Прежде чем рассказать о том, что надо сегодня сделать, хочу немного рассказать о пользе хлеба на закваске. Конечно же, легче испечь хлеб на дрожжах, ведь там устойчивые штаммы, никаких сюрпризов не будет.
Но ферментация хлеба на дрожжах, в отличие хлеба на закваске, происходит быстрее. И поэтому в таком хлебе содержится глютен, витаминов меньше, а соответственно и пользы практически нет.
А молочнокислые бактерии, которые содержатся в закваске способны разрушать глютен.
Наши предки и не знали о глютеновой непереносимости. Хлеб ели все, а все потому, что при длительной ферментации этот белок, вызывающий аллергию, разрушается.
Здорово же? Выпечка хлеба на закваске - теперь не только хобби, но и вклад в здоровье семьи. Неплохой аргумент, не правда ли?
Ладно, хорош лирики на сегодня. Расскажу, что происходит с закваской и что делаем с ней дальше.
Сегодня заквасочки меня порадовали. Мы прошли быстро и незаметно тот переломный момент, когда патогенная и полезная микрофлоры в равных пропорциях, и жизнь в закваске утихает.
Иногда этот процесс ощутим заметно. Переживать не стоит. Со временем полезные бактерии победят патогенную флору.
В банках уже очень ярко выраженное брожение, крышки немного вздулись и хлопок при открывании уже более громкий.
Очень выражены пузыри внутри.
Ну и наконец! Запах! Он уже стал изменяться. это признак того, что молочнокислые бактерии развиваются как надо.
Запах конечно же, еще не совсем приятный, но уже с вкусными нотками. В одной закваске более выражен аромат сливок каких-то, а в другой появился запах кислинки, но еще немного гнилостного запаха присутствует.
Это значит, что все сделано правильно. И через три кормления можно будет уже что-то испечь.
На этом этапе ту закваску, что отстает в развитии, можно уже не вести, а выбросить. Но я этого делать не буду, посмотрю, что будет дальше.
Схема на сегодня та же, что и предыдущие дни: 1-2-2, т.е. 15 граммов закваски, 30 мл воды, 30 граммов муки. По-прежнему закладываем закваску в чистую посуду, чистыми же ложками. Ставим так же, в темное, теплое место.
через 2-3 дня, по идее, закваска уже станет практически готовой, и нужно будет менять схему подкормки. Но об этом и поговорим позже, не буду забегать вперед. Все происходит в режиме реального времени.
Ну а на сегодня все. Не забудьте обновить закваску, скоро будет вкусный и полезный хлеб! ниже оставляю ссылки на предыдущие дни, чтоб не искать👇
Просто добавь воды! Закваска на ржаной муке. День первый
Ржаная закваска. День второй, первое кормление
Вывожу ржаную закваску. День третий, второе кормление, по-прежнему запах неприятный
Спасибо, что вы со мной! Пока, пока. Ваша❤ Ириша❤