Вместе с баночкой трюфельной пасты в подарочной корзине был ещё зелёный чай Матча.
Я уже не единожды встречала рецепты с ним, даже специально искала этот чай в продаже, но не особо активно. Не нашла. Забросила поиски, отвлекшись на другие рецепты. А тут он сам ко мне пришёл и, конечно, я с воодушевлением стала листать рецепты.
Остановилась, наверное, на самом сложном. Но больно уж многообещающий состав: бисквит Джоконда, шоколадный ганаш и белково-масляный крем. Тут ещё и очень кстати оказались белки от заварного крема в рецепте с Солнечным тартом.
Для бисквита взяла по 125 грамм сахарной и миндальной пудры, 3 яйца и 3 белка, по 25 грамм сахара, муки и сливочного масла, 1 столовую ложку зелёного чая Матча.
Белки взбила в крепкую пену, добавила весь сахар и взбила до «крепких пиков». Сахарную, зелёную и миндальную пудры смешала с мукой венчиком до объединения. Потом вбила 3 цельных яйца и взбивала минут 10 на быстрой скорости. Масло растопила (листайте фото в галерее).
Теперь эти смеси соединила в правильном порядке. Вначале добавила взбитые белки, в несколько приемов миндальную смесь, затем уже влила горячее растопленное масло и аккуратно перемешала.
Подготовленное тесто максимально равномерно распределила на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекала при 220 градусах 8-10 минут.
Вытащила из духовки и накрыла вторым слоем пергамента. Дала остыть 15-20 минут и перевернула. Лист пергамента, на котором выпекался бисквит, аккуратно сняла и выбросила. Это будет основа торта, тот самый бисквит Джоконда - мой самый любимый. В том числе и за его способность впитать в себя неимоверное количество сиропа, приготовление которого на очереди.
В половину стакана тёплой воды добавила 1 столовую ложку сахара и через ситечко просеяла половину столовой ложки чая Матча. С ним только так, иначе скомкуется. Кисточка уже лежит поблизости и приступаю к самому вкусному - ганаш и крем.
Для ганаша 150 грамм жирных сливок довожу до кипения и заливаю ими такое же количество шоколада, перемешиваю до гладкости ложечкой (листайте фото в галерее). Готово.
С белковым кремом придётся потрудиться чуть дольше, но в целом все тоже знакомо. Варю сироп из 90 грамм сахара и 30 мл воды до 117 градусов. Когда температура достигает 105 градусов начинаю взбивать на средней скорости стоящие рядом белки. Готовый кипящий сироп струйкой вливаю в белки, не прекращая взбивание. Перевожу скорость на максимум и взбиваю до остывания, потом добавляю 200 грамм масла комнатной температуры, нарезанного кубиками. Все!
Удивительно, но на подготовку ушло чуть больше часа! Осталось совсем чуть-чуть.
Большой корж разрезаю пополам, каждую половину ещё раз пополам. Выбираю себе один, укладываю на блюдо и смазываю четвертью сиропа. Он с удовольствием впитывается. Затем распределяю половину шоколадного ганаша. Беру второй корж, проделываю те же манипуляции, но вместо ганаша уже распределяю крем.
Дальше повторяю в аналогичном порядке и убираю в холодильник, на ночь.
Но, конечно, достаю его раньше и обрезаю края, которые мы с удовольствием съедаем на ужин вместо десерта.