Я все ещё встречаю людей, которые не знают, что такое кейтеринг. Это говорит от том, что рынок кейтеринга пока очень молод и очень переменчив. Стандарты есть, но их хочется менять и создавать новую культуру, что мы и делаем.
Фуршет – это не только набор канапе из совершенно разных по своему сочетанию ингредиентов, это может быть очень вкусно и также красиво, как в хорошем ресторане. Я ничего против сыра, винограда и клубники не имею, но это не мелодия вкуса. В этом нет гастрономии, хотя если взять срез ягоды винограда, дольку клубники, ломтик сыра пармезан, добавить ягодный мусс с каплей бальзамического соуса, украсить все кресс-салатом и подать с мини-вилкой, то вот и послышались первые ноты мелодии.
Хороший кейтеринг даёт возможность сделать выбор и сделать заказ с одинаковым качеством как «бюджетному туристу», так и человеку с «золотой картой». Кейтеринг – это часть любого мероприятия, но очень важная - было ли вкусно, сытно и красиво помнят все гости.
Хороший кейтеринг продуман до мелочей и учитывает множество критериев:
· Локация. Лофт в аренду или концертная площадка, музей или крыша жилого дома, парк или двор загородного участка. Исполнение одного и того же блюда может быть разным относительно места проведения мероприятия. Мясо можно готовить на мангале или на гриле. Салаты можно подать в стол, а можно в индивидуальной креманке. Специалисты в хорошем кейтеринге всегда подскажут, как лучше сделать раскладку и какой формат выбрать на основании правил организации, сезонности и хорошего тона.
· Интерьер. Пространство определяет концепцию мероприятия и меню. Декор интерьера, его атмосфера всегда расскажут о том, какие блюда будут продолжением выбранного места и позволят гостям погрузиться на несколько часов в мир вкусов и визуального контента.
· Повод или тема события. Вечеринка в белом, день рождения в стиле ретро, свадьба по образу фестиваля цветов или в морском духе, детский праздник с популярными героями мультфильмов – и каждый раз это будет индивидуальное цветовое решение, новые сочетания вкусов, вес и форма подачи. Профессиональный кейтер всегда придумает, как адаптировать разработанное меню под любую тему, и это хороший кейтеринг.
· Гост. Как же важно уточнять информацию о гостях. Индивидуальные предпочтения или элементарная непереносимость определенных продуктов могут сделать ваше мероприятие запоминающимся, а вот в каком контексте, решать вам. Хороший кейтеринг всегда задаст уточняющие вопросы о ваших гостях и об уровне будушего события. Возможно, вы решили пригласить принца Саудовской Аравии.
· Тайминг. Welcome и/или аперитив, две или три подачи, только холодные или холодные и горячие закуски, десерты или только чай/кофе, длительность 3 часа или все 12. Рассказывайте кейтеру все, как на духу, ничего не утаивайте. Особенное, если у вас предполагается разная программа для разных залов.
· Время года и даже месяц. Сезонные фрукты, овощи и ягоды – это всегда очень яркие вкусы, поэтому важно продумать меню относительно времени года. Хороший кейтеринг подскажет какие продукты сейчас в топе. Это не только даст преимущество во вкусе, но и прилично сэкономит бюджет.
· Напитки. Алкогольные и безалкогольные, сок или морс, вино или просекко, всеми любимый Апероль шприц или Мохито. Закуски всегда будут разными в зависимости от выбранного вами ассортимента напитков. Прислушивайтесь к рекомендациям специалиста, с которым продумываете меню.
· Фуршет или банкет. Современный тренд - фуршетные мероприятия, но и банкетная посадка, например, на свадьбу, все ещё более распространенный вариант рассадки гостей. Отталкивайтесь от места и количества гостей. Фуршетная подача блюд finger food и расстановка коктейльных столиков сделает ваше мероприятие легким и непринужденным.
Хороший кейтеринг – это всегда рекомендация и советы, основанные на опыте в проведении и обслуживании многочисленных мероприятий. Вы всегда заметите и почувствуете заинтересованного специалиста в процессе обсуждения деталей. Будьте открыты к общению, рассказывайте о том, какое мероприятие вы хотите провести и что вы ожидаете получить. Хороший кейтеринг – это всегда театральная постановка, где гости становятся не только зрителями, но и участниками. Выбирайте хороший кейтеринг для своего события.