Приветствую уважаемых читателей нашего канала "Фермеры выходного дня".
Небольшое вступление, преамбула, так сказать.
Есть у нас родственники. И каждый год они очень удивляются тому, что я делаю вишневое вино. Каждый год они спрашивают рецепт и... что-то как-то у них идет не по плану. То вишня не такая, то времени не оказалось, то все на варенье и компоты пошло. Но при этом рецепт стабильно уже лет пять пытаются записать.
Чтобы самому все зафиксировать и иметь возможность поделится, я постараюсь поэтапно описать все этапы процесса с пояснениями. Понимаю, что в каких-то технологических моментах я буду неправ и буду рад вашим комментариям :)
Итак, 6 июля было поставлено вишневое вино. Пропорции ингредиентов:
Вишня - 62 кг. Убран откровенный бой, черешки, гниль, листва.
Сахар - расчетное количество 40 кг, внесено 25 кг с расчетом постепенно довести сахаристость и крепость до желаемого.
Вода - 120 л. Обычная водопроводная, без какой-либо подготовки.
Сахарометр показал содержание сахара в вишневом соке 15° по Brix.
Дрожжи - дикие. Моя вишня и так стартует нормально, но тут уже по сырью нужно смотреть. Я уверен, что нормальные винные дрожжи не испортят продукт, но вспоминаю об них уже перед закладкой сырья в бочку.
Емкость для вина - пластиковая пищевая бочка на 260 л из под овощных консервов. Установлена на улице, в тени. Так как температура установилась уже совсем летняя, то никакого утепления не применял. Вместо крышки и гидрозатвора - отрез полиэтиленовой пленки на шнуре.
На второй-третий день появляются первые признаки брожения - пена и характерный запах. Вот фото на 7-й день:
Если на третий-четвертый день вино не "стартовало", то тут нужно определять, чего не хватает в бочке - сахара, дрожжей или температуры.
Брожение идет очень бурно, вишня поднимается плотной шапкой. На пробу - сладкая жидкость с вишневым вкусом. Сахарометр показал 8°Bx.
Теоретически на 1-ю стадию брожения уходит 2 недели. Определяется по "успокаиванию" вина, бурление в бочке прекращается. В этот момент начинается первое переливание вина на "доброд" с добавлением 1/4-1/6 части расчетного сахара. Но об этом будет следующая статья :)
С уважением
"Фермеры выходного дня"