Этот замечательный суп влюбляет в себя с первой ложки. Он пряный и острый на вкус, богат овощами и очень сытный. Кроме того, санкочо отлично согревает в ненастный день. Даже удивительно, что подобное блюдо пользуется огромной популярностью в жарких латиноамериканских странах.
История происхождения
Если заглянуть в глубь веков, то можно обнаружить, что самые удачные рецепты, как правило, прошли долгий путь и пережили множество изменений, прежде чем выкристаллизоваться в идеальное сочетание вкусов. Так было и с санкочо. Открыв удивительные земли Южной Америки, европейские страны их колонизировали. Здесь были территории, подвластные Испании и Франции. Естественно, колонизаторы привезли с собой свои традиции и обычаи, в том числе и кулинарные. Излюбленным блюдом испанцев было пучеро — рагу из мяса и овощей, французы предпочитали тушеное мясо, приготовленное по особому рецепту. Оба эти варианта впоследствии постепенно соединились в одно блюдо, так и родился потрясающий суп санкочо.
В Латинской Америке к этому блюду относятся с трепетом. Например, жители Панамы уверены, что санкочо ярко демонстрирует национальный характер. Как в самих панамцах переплетаются разные этносы, так и в этом блюде гармонично соседствуют самые разные ингредиенты.
Раньше санкочо варили в огромном котле, который устанавливали на горячих углях, постепенно добавляя все необходимые компоненты. Помешивать суп в таких условиях приходилось с помощью деревянной лопаты.
Несколько стран — Доминикана, Колумбия, Панама — до сих пор спорят, кто из них является родиной санкочо. Во всех этих странах суп имеет свои особенности, немного различается по составу.
Ингредиенты
Это блюдо вполне можно приготовить в домашних условиях, заменив некоторые ингредиенты на доступные аналоги.
- Куриные голени — около 700-800 г. Если вы не любите жирное, то голени можно смело заменить на куриную грудку.
- 2 початка кукурузы. Отлично подойдет вареная в вакуумной упаковке.
- Тыква — примерно 0,5 кг.
- Цуккини — 1 шт. среднего размера. Можно заменить кабачком.
- Болгарский перец — 1 шт., выбирайте покрупнее.
- Помидоры — 200-300 г.
- Одна крупная луковица.
- 5-6 зубчиков чеснока.
- 1 стручок перца чили.
- Лайм.
- 4 столовые ложки томатной пасты.
- 20 г сахара.
- Свежевыжатый апельсиновый сок — 150 мл. или два апельсина.
- Немного оливкового масла.
- Соль, хмели-сунели, кинза, кориандр, орегано, лавровый лист.
Пусть вас не смущает несколько экзотический набор продуктов. Каждый ингредиент вносит свою нотку, а все вместе они сливаются в удивительно гармоничный вкус.
Способ приготовления
- Куриное мясо обжариваем на сковороде на оливковом масле, пока не появится аппетитная румяная корочка. В это же время ставим на огонь кастрюлю с водой, пусть пока закипает.
- Тыкву, цуккини, перец, помидоры режем на крупные куски. Лук и чеснок нарезаем помельче. С томатов можно заранее снять кожицу. Для этого опускаем их на пару минут в кипяток, затем делаем небольшой надрез, и кожица снимается очень легко.
- Обжаренное куриное мясо выкладываем в воду, которая уже закипела в кастрюле. Доводим до кипения, неплотно накрываем крышкой, уменьшаем нагрев до минимального. Варим полчаса, периодически помешивая. Мясо должно стать мягким, а бульон — приобрести красивый золотистый оттенок.
- Порезанные овощи выкладываем в сковороду, где жарилась курица. Жарим на среднем огне, не забывая периодически помешивать.
- Овощи жарятся, курица варится, а мы берем апельсины, разрезаем пополам и выжимаем из них сок. Из двух средних апельсинов получается примерно 150 мл.
- Кукурузу как можно тоньше нарезаем кольцами.
- После того, как курица поварится полчаса, выкладываем в кастрюлю тушеные овощи. Добавляем соль, лавровый лист и кукурузные кольца. Варим еще 15 минут.
- В это время слегка обжариваем томатную пасту на той же сковороде, где жарилась курица и тушились овощи.
- Отправляем в кастрюлю стручок перца чили, сок апельсина, томатную пасту, специи и сахар. Туда же выдавливаем пол-лайма. В этот момент пробуем на вкус, он должен быть приятным и сбалансированным, без излишней кислоты, остроты и горечи.
- После этого варим еще пять минут и можно выключать.
- Оставшуюся половинку лайма нарезаем на тонкие ломтики.
Подаем суп с кусочком лайма, посыпаем измельченной кинзой. Еще с санкочо отлично сочетаются кукурузные чипсы. В Доминикане его принято подавать с вареным рисом на отдельной тарелке.
Это только на первый взгляд кажется, что приготовление требует особенных хлопот и мастерства. На самом деле санкочо отнимает времени не больше, чем привычный нам борщ, но результат стоит всех затраченных усилий. Суп получается ярким, с насыщенным вкусом, мясо нежное, а овощи и специи придают неповторимый аромат.
СУП с МЯСОМ "ХАРЧО"
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*