Мы обычно включаем грибы в меню из-за их вкуса и аромата. Также стоит есть их из-за похудения. Люди на диете должны обогащать меню, особенно грибами.
Грибы в здоровой диете
Широко распространено мнение, что грибы являются дефектным продуктом и практически не содержат питательных веществ. Хотя они не нужны в рационе человека, их стоит есть. Они обеспечивают организм витаминами группы В (В1, В2 и РР) и минеральными солями (кальций, калий, фосфор, железо, цинк и медь).
Сушеные грибы обладают большей питательной ценностью, чем свежие - после испарения воды, минералы и витамины концентрируются.
В лисичках и рыдзах обнаруживается присутствие каротина, который в организме человека превращается в витамин А (отсюда и оранжевый цвет).
Грибы также являются источником белка (грибы содержат наиболее усваиваемый ингредиент) и клетчатки (а также других пищевых продуктов растительного происхождения). Боровики и трюфели являются одними из самых ценных грибов.
Недостатком грибов является тот факт, что их трудно переваривать (в основном лисички) из-за содержания хитина - неперевариваемого полисахарида (эквивалент пищевой клетчатки). Это относится в основном к тем, которые мы подаем в жареном виде. Поэтому их не рекомендуют людям с проблемами пищеварения, детям и пожилым людям.
Чтобы грибы не отягощали пищеварительный тракт, их стоит есть с овощами и рисом.
Грибы содержат небольшое количество жиров и углеводов. В рационе вегетарианцев они заменяют мясо. Хотя они имеют в 6 раз меньше калорий, чем мясо, они также важны, так как это продукт животного происхождения.