Проверенный и надежный рецепт эклеров.
Изобретения этих вкусных пирожен заслуга французского кондитера
Мари Антуан Карема. Именно благодаря ему сегодня мы можем наслаждаться шедевром кондитерского искусства.
Ингредиенты:
для теста:
200 г пшеничной цельнозерновой муки;
180 г воды;
200 г молока;
щепотка соли;
4 - 5 яиц;
130 г масла;
1 ч.л. сахара
для крема:
200 г. молока;
280 г.сливок;
140 г.сахара;
2 яйца;
25 г.крахмала;
100 г.сливочного масла;
Ванилин
100 г.клубники
В кастрюльке с толстым дном смешиваем воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль.
Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим смесь до кипения.
Сразу добавляем муку, постоянно перемешивая. Деревянной ложкой вымешиваем тесто. Должен образоваться ком.
Оставляем на 2 минуты на умеренном огне при постоянном перемешивании. Снимаем с плиты и охлаждаем минут 5.
По одному, постепенно вводим 4-5 яиц, каждый раз перемешивая тесто до однородности в деже миксера насадкой лопатка. Тесто должно получиться равномерным, без комков, эластичным. Не должно быть жидким, но и не густым. Поэтому контролируйте количество яиц.
Для того, чтобы форма эклеров была одинаковая и красивая. Я советую использовать кондитерский мешок с большой круглой насадкой.
Отсаживаем на противень, застеленный силиконовым ковриком, продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга 1,5-2 см.
Во время выпекания они увеличатся в размере.
Эклеры в переводе с французского означают "молния".
Выпекают заварные пирожные в предварительно разогретой духовке при температуре 170°С примерно 45 минут (до золотистой корочки). Во время выпекания дверцу духовки не открывать. Они могут опасть.
Отключите духовку и оставьте эклеры внутри на 10 минут. Далее приоткройте дверцу духовки и оставьте еще на 15 минут.
Оставьте остывать.
Для приготовления крема:
в кастрюльке с толстым дном смешиваем молоко, половину сахара, ванилин. Доводим до кипения, но не кипятим.
Отдельно в миске смешиваем яйцо с половиной сахара добавляем крахмал, как следует растираем.
Добавляем 2 ст.л.кипящего молока, перемешивая. Аккуратно вливаем смесь в кипящее молоко, интенсивно размешивая венчиком.
Будьте аккуратны, на этом этапе яичная смесь может свернуться. Очень важно непрерывно перемешивать.
Доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем размягченное масло. Оставляем остыть. После, взбиваем крем миксером до однородности и пышности.
Крем перекладываем в кондитерский мешок.
Разрезаем на мелкие кусочки клубнику.
Эклеры разрезаем ножом.
И,с помощью кондитерского мешка, наполняем пирожные кремом.
Добавляем внутрь мелко нарезанную клубнику. Сверху посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!