Чтобы замороженная клубника как свежая была: чтобы цвет, вкус и аромат не теряла, чтобы не темнела, не синела и сок при разморозке не пускала. А главное - чтобы слипалась, в глыбу льда не превращалась и инеем не покрывалась. Простенькие правила - но полезные.
Хитрости заморозки клубники на зиму: простые, но полезные
1. А я не мою клубнику. Совсем! Клубника своя, с грядки, на соломе растет, на солнышке греется - от чего ее отмывать. А на покупной - так думаю: если что, вода не смоет бактерии-бациллы. Да и при заморозке они погибнут. А вот размачивать клубнику, которая как губка впитает воду - не стоит: это же лед и иней. И при разморозке она, оттаивая, весь сок потеряет.
А грязная если? А зачем грязную покупать или свою испачканную (пусть после дождя) на заморозку? На заморозку - лучшее :)
Кстати. Не все сорта для заморозки хороши. Даже исследования проводились, изучались лучшие. Среди лучших, из известных - Мармелада, Клери, Хоней, Эльсанта - это для тех, кто выращивает.
А если покупная? Выбираем плотную, мясистую, которая не мнется - это значит, что сухих веществ много. Но и саму раннюю, которая хрустит "огурцом" или ремонтантная - с ними осторожно: могут быть твердыми, но при заморозке-разморозке ни цвета, ни аромата, ни консистенции не сохраняют. Но - не все.
2. Про тару. Успех хорошей заморозки клубники - быстрота. Поэтому лучше замораживать небольшими порциями - в низких широких контейнерах до 300-400 г и до 0.5 л емкостью. Потом и по пакетам расфасовать можно, чтобы в морозильной камере компактно расположить. Нет контейнеров - есть поднос, широкое блюдо: просто рассыпать на нем небольшим слоем - и в морозилку. Заморозилась - в пакет.
3. Главное - быстро. И без жары. Быстро - это частично о таре: на скорость заморозки она влияет, и на качество.
Ну а температура - зависит от возможностей техники. Мы замораживаем в морозильной камере, хотя и в камере холодильника неплохо получается.
Режимы у разных марок камер разные, главное - оптимальная температура: от -17 °С до - 22...-23 °С. И режим быстрой заморозки, если есть функция. Или сперва на верхнюю полку, затем на нижнюю :)
А жара? А вот если клубника свежесобранная, или в жаркий день принесенная - не стоит ее сразу в мороз льную камеру. Она должна остыть! Иначе образуется конденсат, который замерзает, и станет льдом и инеем.
4. Про расфасовку. А вот после заморозки важна дальнейшая жизнь клубники в морозилке зимой. Е ли замораживаем много, на компоты-пироги да на всю семью, клубнику нужно расфасовать. Как? Я раскладываю в маленькие пакеты - порционно, ориентируюсь "на раз".
Зачем морочить голову себе и клубнике? А когда мы достаем контейнер на 500 мл и больше, медленно достаем, сколько нужно - клубника в это время греется и размораживается. Это мы ничего не замечаем: только после пары извлений - иней на ягодах. Через пару-тройку или оставили на столе на пару минут - постепенно образуется лед.
Поэтому чтобы клубника красавицей была, без инея и льда, чтобы сок при разморозке не пускала - важно не полениться и упаковать ее в пакеты. В любые - хоть целлофановые, хоть с застежкой: и уложить компактно можно, и надежнее :) Хотя в контейнере красивее смотрится, согласна :)
Кстати. Чем подкормить морковку, чтобы сладкой и сочной была: удобрения в июне
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)