Для приготовления нам понадобится:
*** Тесто 500 грамм ( ссылка "готовим как в статье про круассаны" );
Для крема Patissiere:
*** Молоко 250 грамм;
*** Сахар 60 грамм;
*** Крахмал 25 грамм;
*** Желтки 3 шт;
*** Масло 25 грамм;
*** Ром - 2 столовые ложки;
Для миндаля:
*** Миндаль 90 грамм;
*** Масло (сливочное) 60 грамм;
*** Пудра 75 грамм;
*** Яйцо - 1 шт;
*** Крем Patissiere 120 грамм;
Не обжаренный миндаль промолоть в блендере на мелкие части и обжарить в духовке при 150 градусах - 15 минут. Готовим крем Patissiere! 30 грамм сахара смешать с желтками и добавляем крахмал.
В молоко добавляем 30 грамм сахара и ставим на плиту, после того, как закипело снимаем, часть молока добавляем в желтки и перемешиваем. Ставим опять молоко на плиту, закипело и добавляем в него предыдущую смесь и варим до загустения! Даём остыть 5 мин. Далее добавляем ром + сливочное масло и перемешиваем.
Вот и готов наш крем.)
Теперь миндаль. Перемешиваем масло сливочное с сахарной пудрой до однородности.
Далее добавляем обжаренный миндаль.
++++ Еще добавляем яйцо и перемешиваем.
И в конце добавляем готовый крем Patissiere 120 грамм и так же перемешиваем. Крем готов.
Теперь грушу нарезаем под размер теста. Тесто раскатать толщиной где то 3-5мм, размером 40х20 (можно больше т. к. тесто при раскатке собирается). Разрезаем тесто на квадраты и кладём крем с помощью кондитерского мешка в середину и закрываем прижав середину. Для груши делаем форму лодочки, в середину кладём крем и немного груши. Расстойка где то 1 - 1.5ч.
Далее смазываем желтком и ставим в печь на 170 градусов и 20 минут. Готовые булки можно посыпать сахарной пудрой.
Получилось очень вкусно и красиво. Всем приятного аппетита!! Подписывайтесь)
Ссылки на статьи по выпечке: