Вкусно&Просто

Шоссоны. Для приготовления нам понадобится: *** 500 грамм бездрожжевого слоёного теста ( можно купить в магазине, я делал своё); *** 150 грамм крема Patissiere (как варить я рассказывал ранее в статье " ссылка " ); *** Яблоко 1 шт; Разрезать тесто пополам ( одну половину на шоссоны, другую на даниши ) Раскатываем тесто в длину до 3 мм и вырезаем формочкой, у меня диаметр 12 мм, можно использовать и меньше, что есть под рукой. Теперь подкатываем скалкой тесто в длину, примерно 18см с учётом диаметра...

Для приготовления нам понадобится: *** Тесто 500 грамм ( ссылка "готовим как в статье про круассаны" ); Для крема Patissiere: *** Молоко 250 грамм; *** Сахар 60 грамм; *** Крахмал 25 грамм; *** Желтки 3 шт; *** Масло 25 грамм; *** Ром - 2 столовые ложки; Для миндаля: *** Миндаль 90 грамм; *** Масло (сливочное) 60 грамм; *** Пудра 75 грамм; *** Яйцо - 1 шт; *** Крем Patissiere 120 грамм; Не обжаренный миндаль промолоть в блендере на мелкие части и обжарить в духовке при 150 градусах - 15 минут. Готовим крем Patissiere! 30 грамм сахара смешать с желтками и добавляем крахмал...

Для приготовления нам понадобится: *** Мука 250 грамм; *** Дрожжи 7 грамм (живые); *** Cоль 7 грамм; *** Cахар 40 грамм; *** Масло 120 грамм; *** Яйца 3шт; *** Молоко 40 грамм Для начинки: 150 грамм кураги и 100 грамм шоколада для ганаша (70% какао). Дрожжи разводим в тёплом молоке и даём постоять 15 мин. Теперь замес! В просеянную муку добавляем соль, яйца (тёплые), готовые дрожжи! Тесто месим 3 мин., далее добавляем сахар и месим дальше, тесто будет слабое, муку добавлять не надо. Для дальнейшего замеса я использовал миксер с одной насадкой, на самых медленных оборотах...

Для приготовления нам понадобится: *** 500 грамм слоёного дрожжевого теста (как на круассаны, я об этом рассказывал ранее ---- ссылка на статью) Для крема патисьер: *** Молоко 150 грамм *** Желтки 2 шт. *** Сахар 30 гр. *** Крахмал 10 гр. *** Масло 15 грамм , 82.5% *** Стручок ванили или Ванильный сахар с натуральной ванилью 15 гр.! Для сиропа - *** Изюм 100 гр., Ром 35 гр., сахар 115гр., 85гр.воды! Сначала замочим чистый изюм. Для этого надо смешать 115 гр. сахара и 85 гр.воды. Ставим на...

Для приготовления нам понадобится: *** Мука 250 грамм; *** Сахар 30 грамм; *** Соль 5 грамм; *** Молоко 100 грамм; *** Вода 100 грамм; *** Дрожжи 10 грамм ( живые ); *** Масло 40 грамм ( в замес ); *** Масло 130 грамм ( в закатку ). Перед тем как месить, активируем дрожжи, смешать 100 гр. молока и 100 гр. воды ( температура 25 градусов ) и растворить в этом дрожжи, что бы они начали работать ( мин 15-20 ) Далее - Замес. В просеянную муку добавляем растворимые дрожжи, сахар, соль и месим 5 мин....

Для приготовления молочных булок нам понадобится: *** 300 гр. муки высший сорт; *** 250 гр. молока; *** 8 гр. соли; *** 40 гр. масла сливочного; *** 30 гр. сахара. *** Дрожжи 5 гр. Живые ( Не сухие ) Для начала в муку добавляем 200 гр. молока при этом температура молока должна быть 24 градуса и перемешиваем её до однородности. Накрываем плёнкой и даём отдохнуть 2 часа! Тесто будет крепкое.))) Перед тем, как месить отдохнувшее тесто, за 15 минут до начала замеса, добавляем сахар в остатки молока ( температура 24 градуса ) и перемешиваем...

Для приготовления хлеба нам нужно: *** 300 грамм цельнозерновой муки просеять; *** отрубные частицы, которые остались - оставляем, пригодятся! Добавляем 180 - 200 грамм воды и перемешиваем, тесто жёсткое, оставляем на 3 часа отдыхать ,за это время тесто насыщается кислородом! Соблюдаем температуру, на выходе должно быть 20 градусов. *** 10 грамм живых дрожжей растворить за полчаса до начала замеса в 30 граммах воды (температура воды 22 градуса) *** Оливковое масло 20 грамм размешать с водой 50/50 (температура 22 градуса ) Далее пришло время замеса...

Для приготовления нам понадобится: *** 1 кг муки высший сорт ( в. с. ); *** Молоко 250 грамм; *** Сметана 100 грамм; *** Творог; *** Масло 300 грамм; *** Cахар 300 грамм; *** 10 шт. яиц; *** 25 грамм соли; *** Изюм 400 грамм; *** Цукаты 100 грамм; *** 200 грамм рома 🙂 (тёмный морган); Начинаем 🙂 Белки отделяем от желтков. И предварительно замачиваем изюм и цукаты в роме. Ставим опару ( молоко 250 гр. нагреть до 26 градусов, потом добавляем сахар и хорошо размешиваем, что бы сахар растворился...