Технология приготовления напитков в домашних условиях очень проста, но по качеству они превосходят промышленные. Приготовления различных сортов вина, как утверждают знатоки, насчитывает тысячу рецептов.
Замечательный дар природы – это натуральное вино, поэты и врачи почитали этот напиток с древнейших времен. Лучшие вина по качеству удаются творческим натурам, но вульгарных пьяниц среди винокуров нет.
Хорошее вино получается из всего того, что растет у нас в саду – яблоки, вишня, сливы, крыжовник, малина их красной и черной рябины. Плодовые вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, это зависит от технологии приготовления.
Первое условия получение качественного вина -это идеальная чистота во всем – плоды, посуда, руки и даже мысли. Зависит также от зрелости плодов и ягод. Для сбраживание сока подходит стеклянные бутыли, нельзя использовать из под квашенных и соленых овощей.
В стадии технической зрелости собирают плоды и ягоды, плоды пораженные вредителями, недозревшие, загнившие использовать нельзя, хранят их около 42 часа, плоды с плотной кожицей и косточковые надо мыть несколько раз, а мягкие нежные ягоды земляники, малины, черники перебрать моют в сите под душем.
Яблоки режут на дольки или пропускают через соковыжималку, затем сок слить в бутыли для брожения, добавить сахар на 1 литр сока около 150 для повышения спиртуозности и вносят винные дрожжи. Для брожения можно использовать дикие дрожжи, они находятся на поверхности ягод и плодов.
Некоторые виноделы используют вот такой способ – яблоки пропускают через мясорубку и ставят на брожение, в эмалированное ведро собирают прокрученную мезгу, закрыть крышкой, поставить в теплое помещение +20. Мезга сплывет через 3 дня и ее надо отфильтровать.
Сок слить в стеклянные бутили, добавить расчетное количество сахара, установить водный затвор. Из плодов вишни, крыжовника, смородины, рябины, ежевики мезга трудно отдает сок и к мезге добавить 25% горячей воды -70 градусов и перемешать. Выдержать около 30 минут, после чего мезгу прессуют, сок имеет красивую окраску и аромат.
Перед тем как измельчить плоды сливы и рябины проводят тепловую обработку, плоды и ягоды нагреть паром пока пока не потрескается кожица, а затем отделяют сок и ставят на брожения.
Ягоды и плоды имеющие интенсивную окраску и высокую кислотность, помещают в эмалированную посуду после прессования и затем добавить на 10 литров -1 литр горячей воды – 70 градусов, хорошо перемешать и оставить на 4 часа, после этого снова надо прессовать и настоять на холодной воде сутки.
Сок второго отжима содержит много ароматических и красящих веществ, но меньше содержит сахара и кислот, его смешивают с соком первого отжима, перед сбраживание соки надо отфильтровать, они обычно мутные. На 1 литр сока надо добавить от 50 до 150 грамм сахара и разбавить в небольшом количестве сока, для смягчения вкуса и повышения спиртуозности .
Емкость для брожения заполняют соком 1/4 объема и установить водный затвор, оставить емкость на 30 дней в теплом помещении, температура для брожения должна быть от 10 до 25 градусов, не ниже и не выше, так как от этого ухудшается качества вина, сахар добавляется в 3 приема.
Как установить водный затвор – резиновую или пластмассовую трубку опускают через пробку или крышку в воздушное пространство над соком, а второй конец опускают в емкость с водой это исключает попадание воздуха в сок. Как только верхние слои вина становятся светлыми, а на дно емкости выпадет осадок – это значит брожение закончилось.
Вино сливают с дрожжевого осадка в бутыль закрыть пробками и поставить на хранение -получилось молодое вино – это основа для всех вин. Сок снова снимают с осадка через 4 недели, затем молодое вино укупоривают и ставят на созревания. Не забудьте написать этикетки температура при созревании вина должна быть не 12 градусов.
Вино в процессе хранения набирает букет и вкус, если вино приготовлено из смеси разных плодов и ягод, то оно приобретает аромат, хороший вкус и стойкость, это зависит от фантазии винодела, купаж составляют для пробы 0,5 литров.
С другими соками яблочный низкокислотный его и берут за основу и смешивают с смородиновым, рябиновым соком и многими другими, добавляют сахар, затем фильтруют и хранят при температуре 8 градусов, вино готово через 2 месяца.
Рецепты
Вино из черноплодной рябины
Ягоды рябины очистить от плодоножек, промыть в воде и подавить толкушкой в кастрюли затем добавить 300 воды, 25 грамм сахара, закрыть марлей и поставить в теплое место на 7 дней. После этого мезгу отжать и добавить один стакан воды, 15 грамм сахара и поставить на 3 дня.
Отжать сок и смешать соки, добавить 150 грамм сахара и поставить на брожения, через 3 дня добавить 150 грамм сахара, засыпать еще сахара через 4 дня 150 грамм. Пройдет 15 дней и снова засыпать сахар 150 грамм и оставляем на 2 месяца, надо установить водный затвор. Через 2 месяца сок становится светлым, снимаем вино с осадка и ставим на брожение второй раз, добавить сахар 25 грамм – 1 литр сухого, если для сладкого 60 грамм и выше для крепленого вина.
Затем разливаем вино по бутылкам, не доливая до горлышко около 7 сантиметров. Хранить в погребе в горизонтальном положении около одного месяца для созревания вина. Вода и сахар из расчета на один литр.
Ликер из ежевики
Взять полный стакан ежевики, насыпать в кастрюлю, налить воды 0,5 литра и добавить 750 грамм сахара, варим около 7 минут. Снять с огня, всыпать 20 грамм ванильного сахара, 4 грамма корицы, столовую ложку кофе. Варить на медленном огне около 3 минут. Снимаем с огня и остудить, процедить, затем добавить 0,5 литра водки.
Состав:
- ежевика – -50 крупных ягод
- лимонная кислота – 1 чайная ложка
- листья вишни – 100 штук
- вода – 750 мл.
Все ингредиенты смешать в кастрюли и поставить на огонь и кипятить около 15 минут, смесь оставить на ночь. Утром процедить и всыпать сахара 800 грамм, прокипятить около 2 минут, добавляем водку или спирт крепостью около 22 градусов.
Ликер из черноплодной рябины
Плоды черноплодной рябины перебрать, очистить от плодоножек и вымыть – 300 грамм, листьев вишни около 150, воды 750 мл и сахарного песка 800 грамм. Все смешать и поставить варить на медленной огонь около 10 минут, после этого оставить на ночь. После этого процедить и добавляем водку, чтобы крепость ликера было около 25 градусов.
Понравилась статья поделись с друзьями и подпишись на канал. Не забывайте комментарии.
