Не забудьте поставить лайки!))
1. Классический бисквит.
Без каких- либо добавок, просто: яйца, сахар, мука, ваниль.
2. Шоколадный бисквит (брауни). Мы же должны не только белые торты делать, правда?
3. Заварной крем.
Этот крем, один из не многих, который подойдёт везде, его любят все без исключения.
4. Заварное тесто на эклеры.
Ну куда же без эклеров и Шу. Помню в детстве, дедушка водил меня в столовую у себя на работе и там были нереально вкусные эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом))).
5. Песочное тесто.
Без него никак, печенья курабье, тарталетки и паи и много чего ещё, можно сделать из одного теста, меняя соотношение муки.
6. Безе.
Это святая святых, мне кажется в кондитерском мире оно появилось первым и мы должны знать что классика кондитерского мира, это соотношение сахара к белку, которое равно 2:1.
7. Макаронс.
Макарон или макарун, кто их как не обзывает. Французы говорят что придумали их они, а Итальянцы говорят что они, по факту печенье родом из Сирии вроде как... В современном мире эти печенья знают все, они хорошо засели в головах и считается что кондитер обязан уметь делать эти капризные штучки. Если не умеешь- значит ты ещё не так опытен😉 это как чёрный пояс в карате)) кстати, кому нужна рецептура со всеми секретами, читайте тут
8. Красный бархат торт.
Он же Red Velvet, или Black Velvet. Да да, изначально красный бархат был чёрным, потому как красителей тогда не было. И если мне не изменяет память, его придумали в США на один из праздников Хеллоуина. Могу ошибаться, не помню точно его историю, но не ошибусь- назвав его классикой в нашей профессии!
9. Базовый мусс.
Владея им, вы владеете вселенной, поскольку корректируя базовый мусс можно сделать практически любой Муссовый торт или десерт под зеркальную глазурь или велюр. В наше время это очень хорошее и модное направление в кондитерке.
10. Пирожное картошка!
Шучу))) Ребят, научитесь делать МОРОЖЕНОЕ ! Достаточно только сахара, сливок 33% жирности и яиц. А сколько можно сделать к нему допов, и соленую карамель и варёное сгущеное молоко и орехи и шоколад и много-много всего. Вам нужно знать только базовый рецепт!
Друзья, если у вас есть базовые знания и рецептуры того, что мы перечислили- поздравляю, Вы практически профи! Зная это все, можно совмещать несовместимое, играть вкусами и делать нереально вкусные десерты. Это как таблица умножения, в жизни без неё никуда. Так же и базовые рецептуры, если решитесь сменить профессию, Вы обязаны уметь это делать!
P. S: А что-бы Вы добавили в этот список?
