А вы знаете какой лесной орех считается самым лучшим в мире?
Конечно, пьемонтский!
Все знаменитые шоколадно-ореховые фабрики, такие как Ferrero ( производители знаменитых конфет Ferrero Rocher, и ореховой пасты Nutella) находятся в итальянском регионе Пьемонт, рядом с городом Альба. Самые ореховые места – это окрестности города Кортемилия (Cortemilia) к юго-востоку от Альбы, в долине реки Бормида (Bormida). Пьемонтский фундук (nocciola) в некотором роде соперник знаменитых виноградников Неббиоло, Барберы, Дольчетто и других. Зона его культивации практически совпадает с главными винодельческими районами.
В рамках тура Italia Per Famiglie наша группа посетила одну из итальянских фабрик лесного ореха. Производство, которое открыло двери для гостей нашего семейного путешествия отличается от больших фабрик тем, что там изготавливают продукцию без примесей и добавок. Основа кремов, тортов, муки, пирогов, конфет и других продуктов - только фундук! В этом мы смогли убедиться, попробовав ореховую пасту, масло и другие продукты. В следующий раз, покупая в магазине ореховую пасту знаменитого бренда обратите внимание на состав: какое процентное соотношение ореха в продукте?
Перед входом на производство нас переодели в специальную униформу, детям и взрослым понравилось быть "ниндзя" . Гостям тура показали весь процесс приготовления ореховых изделий: от отбора, карамелизации и покрытия шоколадом до стадии упаковки.
Кстати, главное отличие правильного пьемонтского лесного ореха - основание в форме сердечка. Этот орех обладает легким ароматом карамели и меда, и по праву считается сердцем итальянской кухни. Основному сорту пьемонтского фундука (Nocciola tonda gentile) 2 декабря 1993 г. был присвоен специальный знак качества, статус IGP или Indicazione Geografica Protetta (информация о запатентованном географическом названии), что означает, что оригинальные особенности этого сорта ореха связаны именно с местностью региона Пьемонт.
Фундук активно используют в кондитерской промышленности, его насыщенный аромат проявляется после правильной обжарки. Именно такие орехи считаются идеальными для производства знаменитых шоколадных конфет джандуйотти (gianduiotti). А типичный для этих мест ореховый пирог (Torta di nocciole) прост в приготовлении!
Рецепт орехового пирога Torta di nocciole
Низкий и ароматный - этот пирог символ Пьемонта! Существуют и другие его версии: при использовании пшеничной муки десерт получится высоким и мягким, а можно приготовить его и совсем без использования муки, но мы обратимся к классике и попробуем повторить рецепт итальянских бабушек.
Готовы ли вы испечь этот пирог с фундуком?
Ингредиенты:
Очищенные лесные орехи 150 г
Мука 150 г
Масло сливочное комнатной температуры 150 г
Сахар 150 г
Разрыхлитель 8 г
Яицо комнатной температуры 2 шт
Сахарная пудра
Измельчите орех в миксере, крошка не должна превратиться в пудру. Сливочное масло взбейте в планетарном миксере вместе с сахаром до получения воздушной смеси (около 10 минут), затем добавьте по одному слегка взбитые яйца. Просейте муку и разрыхлитель, постепенно, продолжая взбивать, добавьте к смеси масла, сахара и яиц. Добавьте фундук. Тесто готово! Смажьте маслом форму диаметром диаметром 24 см, на дно положите бумагу для выпечки, затем вылейте смесь. Выпекать торт следует в предварительно разогретой духовке, на самой нижней полке в статическом режиме при 210 ° в течение 30 минут.
После того, как пирог приготовлен, дайте ему полностью остыть, положите на блюдо и, если хотите, посыпьте сахарной пудрой.
Пирог можно хранить в холодильнике 2-3 дня, и его можно заморозить, предварительно разрезав на порции.
Любопытно, что блюда с использованием фундука это не всегда десерты, он отлично проявляет себя и в горячих блюдах, мы рекомендуем попробовать свинину в орехах (Cosciotto di maiale alle nocciole) или филе телятины в ореховой крошке (Filetto di magrone alle nocciole) или пасту (Tagliatelle alle nocciole d’Alba). Естественно, это путешествие не обошлось без знаменитой охоты на трюфель! Нам, в компании с охотником Марко, повезло найти много белых трюфелей, несколько из которых гости семейного путешествия смогли приобрести и добавить в горячую пасту тайарин (Tajarin) во время обеда в ресторане.
Хотите знать больше об отдыхе с детьми в Италии?
Добро пожаловать в наш блог!