Kalakukko - финский ржаной пирог с рыбой. Пирог больше всего популярен в регионе Саво. Пришел в финскую кухню из карельской и в переводе с карельского языка значит рыбный пирог, а вот если дословно с финского переводить, то получается рыбный петух (kala - рыба, kukko - петух).
Чаще всего в качестве начинки для пирога используют ряпушку или окунь. Также в начинку добавляют бекон. Тесто готовят из ржаной муки на воде с добавлением небольшого количества масла. Запекают пирог в печи или духовке в течение нескольких часов.
При подаче обычно срезается верхняя крышечка, а начинку едят ложкой, закусывая ржаной корочкой от этого пирога. Мне очень нравится😋
В 2002 году рецепт Калакукко в ЕС был зарегистрирован как подлинный традиционный продукт. Это значит, что пирог приготовленный не по традиционному рецепту, не может называться Kalakukko.
Сама я ещё ни разу не готовила этот пирог, но очень хочу это сделать. А вот попробовать вкусный калакукко советуют в городе Kuopio, в самой старой финской пекарне по приготовлению этих пирогов Hanna Partanen. Пекарня основана в 1930 году и до сих пор работает в том же помещении.