Привет всем, кто заглянул на этот канал. Здесь я буду писать на разную тематику, в том числе доступные по цене рецепты, благодаря которым мы выжили в нелёгкое время самоликвидации. Надеюсь, что кому-то они тоже помогут:)
1. Не меньше килограмма говяжьих костей.
2. Килограмм картошки.
3. Три столовые ложки риса.
4. Грибы, 150-200 грамм.
5. Средних размеров луковица.
6. Стебель сельдерея.
7. Специи (перец чёрный молотый, перец душистый молотый, приправа для супа Ашан, паприка, лавровый лист).
Опционально: свежий или сушёный чеснок, зелень (укроп, зелёный лук).
Расчёт идёт на кастрюлю в 3.5 л.
Немного о используемых продуктах:
Кости.
Говяжьи кости за низкую цену (16 р/кг) продаются только в гипермаркетах Глобус. Поэтому мой рецепт будет интересен в основном тем, кто проживает в относительной доступности от Глобуса.
Как выбирать: следите, чтоб на костях было немного жира и мяса. Одни мослы лучше не брать - хотя и с ними суп получается неплох, но он будет менее жирным.
Обратите внимание, что пакеты с костями обычно весят больше килограмма, то есть имеет смысл отложить часть на следующий суп.
Почему не мясные кости? Ну, полтора кг обычных говяжьих костей стоят примерно 25 руб. А полтора мясных - 90, и хватит их всего на пару супов. На эти деньги можно купить 5 кг обычных костей, то есть на 5 супов. На вкус особо никакой разницы, как на мой взгляд, даже на обычных костях понаваристей.
Картошка. Несмотря на то, что это рецепт для бедных, я всё же советовал бы класть в суп молодую картошку, её можно найти со скидкой, особенно сейчас. Но если нет, сойдёт и старая, главное, следите, чтоб не слишком разварилась.
Рис. Подойдёт любой, на ваше усмотрение.
Грибы. Обычные шампиньоны, хотя я как-то делал и с королевскими, когда обычные стоили почему-то по 250 за кг, а королевские со скидкой 190. Не заметил никакой разницы, честно говоря. На суп нужно штук 10-12 средних грибов. Рекомендация одна - выбирайте почище и посвежее.
Сельдерей. Не самый дешёвый продукт, даже со скидкой вряд ли удастся найти его меньше, чем рублей за 60 (я покупаю только со скидкой). Но хорошего, раскидистого пучка вам хватит на 10-12 супов или салатов (из расчёта 1 стебель в 1 суп или салат). Так что он довольно выгодный. Чтоб он не сох, его надо держать в закрытом пакете, хранится он очень долго.
Специи. Собственно, всё, кроме суповой приправы из Ашана, общедоступно. Если Ашана поблизости нет, можно использовать любую другую. Как достойную замену советую приправу для лангмана фирмы Приправыч. Если нет и её, то на ваше усмотрение.
Итак, начинаем. Процесс приготовления небыстрый, хотя не требует от вас особых телодвижений.
Первым делом замачиваем кости в кастрюле с обычной водой с ложкой лимонной кислоты. Пусть постоят часа два-три, этого должно хватить, чтоб вышли вредные вещества, кровь и грязь. После этого кости промываем, наливаем фильтрованную или бутилированную воду и ставим на огонь. Когда закипит, огонь уменьшаем, но так, чтоб бульон продолжал кипеть. Варим часа три, потом снимаем с огня. Далее есть два варианта:
1. Дать бульону настояться несколько часов. Этот вариант также подходит, если суп вам готовить уже некогда, надо ложиться спать или уезжать куда-либо. Остывший бульон стоит убрать в холодильник до времени, когда будет удобно доделать суп.
2. Продолжать готовить.
Итак, готовим дальше, сразу или через какое-то время.
Разогреваем бульон до кипения, если достали его из холодильника. Пока он греется, чистим картошку. Дочистив, моем грибы под струёй воды, аккуратно чистим каждый посудной губкой. Помыв, промокаем салфеткой, срезаем верх ножки выше предыдущего среза.
К этому времени бульон уже должен разогреться. Вынимаем из него кости. Если это в основном мослы, их можно выбросить, если это кости с кусочками мяса и жира, например, части позвоночника, их можно отложить, чтоб сварить ещё раз, бульон получится слабенький, но в некоторых случаях и такой пригодится (как именно, позже расскажу). Если в кастрюле есть тёмные пенки (коагуляционный белок, после вымачивания его обычно в супе немного), уберите их, они невкусные.
Без костей становится видно, что бульона в кастрюле недостаточно, но пока воды не подливаем, разве что немного, чтоб бульон не выкипал, пока мы режем грибы и картошку. Начинаю я обычно с грибов, стараюсь порезать как возможно мельче, по ходу процесса высыпаю в бульон. Потом режу картошку. После чего добавляю в суп три столовые ложки риса.
На этой стадии доливаем воды так, чтоб до верха кастрюли оставалось не больше полутора см. Накрываем крышкой и идём резать лук и сельдерей. Если решаем добавить чеснок, то и его тоже. Суп должен повариться примерно 25-30 минут, но стоит посматривать, не сильно ли разварились рис и картошка, особенно, если картошка используется старая. По истечении этого времени высыпаем в бульон лук и сельдерей, и сразу за ними специи: около трети пакетика специй для супа из Ашана, пяять-шесть лавровых листочков и небольшие щепотки паприки, чёрного и душистого перца.
Если решили добавить чеснок, укроп или другую зелень, то и их тоже добавляйте на этой стадии. Я обычно режу зелень прямо над супом пищевыми ножницами, но можно и обычными нержавеющими.
Собственно, на этом всё - ждём 15 минут и снимаем суп, он готов. Получается он очень густой и жирный.
Наверно, сейчас кто-то спросит: а где же соль? Отвечу - я никогда не добавляю соль в суп во время приготовления. Не умею точно рассчитывать, чтоб не испортить, а недосоленный суп всё равно придётся подсаливать, поэтому мне проще не использовать соль при варке вообще. К тому же считается, что в кипящей воде из йодированной соли уходит йод. Поэтому я солю суп уже в тарелке.
Средняя стоимость:
16 руб (кости)
40 руб (картошка)
30 руб (грибы)
4 руб (луковица)
9 руб (сельдерей)
5 руб (рис, специи)
Итог: 104 руб за 3.5 кг супа.
Приятного аппетита!