Мы можем долго и упорно создавать гастрономические изыски. Ловить эйфорию от блюд, которые придумали. Гордо выкладывать в сеть свои новинки. Но когда доходит до дела, персонал ну никак не может повторить то, чем вы гордитесь и что собственники пробовали на дегустации.
Да и в конечном счёте ещё и получается, что ваши блюда не рентабельны для заведения.
⠀
Нет маржинальности, хороших показателей по продажам. И, что самое интересное, происходит перезатарка склада под ваше меню и зарытые деньги ресторана.
⠀
Почему так происходит?👇
У вас нет систематизации производства.
Нет чётких регламентов для персонала.
⠀
Мы все восхищаемся сетями, ресторанами-моторами нашего рынка. Вы думаете всё зависит от одного таланта шефа - творить чудеса гастрономии, но НЕТ.
⠀
Именно выстроенная система обучения, набор чек-листов, подсказок, внедрение аттестации, делегирование полномочий и распределение операций на каждого сотрудника дают заработать вашему меню.
⠀
Идём дальше.
Каждое рентабельное заведение мониторит меню полностью. Составляются отчёты по продажам, проводится АВС-анализ, постоянно смотрят фудкост, изучаются поставщики, манипулируют с себестоимостью.
⠀
Никакое уважающее себя заведение не будет торговать блюдом без высокой маржинальной прибыли, пусть даже это блюдо ну пипец какое вкусное.
⠀
Запомните, даже самое гениальное и вкусное меню не заработает без систематизации производства и понятия всех экономических составляющих.
#меню ресторана #обновления в меню #меню со вкусом #рестораны москвы #ресторанный бизнес