Если у вас нет еврейской бабушки, то наверняка вы уверены, что селедка и молоко несовместимы. 🙅♂️ Да что там, почти все непричастные считают, что эта смесь – верный путь к расстройству желудка и настроения. А между тем в кухне восточноевропейских евреев сочетание селедки и молока лежит в основе множества традиционных блюд. Ашкеназская кухня, та самая, которую создали люди, говорящие на идиш, это кухня бедняцкая, и, как всякая бедняцкая, она очень изобретательна. 🤔Когда продуктов мало, начинаешь совмещать не то, что правильно, а то, что есть. И иногда при этом рождаются шедевры.👌
Как, например, форшмак. Что это вообще? Салат? Закуска? Намазка? Вообще-то всё перечисленное. Можете чинно вкушать форшмак, отщипывая вилкой, можете намазать его на хлеб (или крекер, хотя это пижонство), а можете объединить его в одной тарелке, скажем, с вареной картошкой. Вкусно будет в любом случае, но при условии, что всё приготовлено правильно.
Для правильного форшмака нужна правильная селедка.🐟 Все эти скандинавские изыски в горчичном и сладком соусе – в топку. Нужна самая дешевая, пахучая и соленая сельдь пряного посола. Продукт это мучительный, аккуратно с ним не повозишься. Пока снимешь филе, пока избавишься от костей, всё вокруг будет измазано, а руки надолго пропахнут, как их ни отмывай. Но самоотверженность будет вознаграждена. 👑
На филе от двух рыбин вам понадобится половина средней луковицы🧅, половина твердого зеленого яблока без кожуры🍏 и два бескомпромиссно-крутых яйца🥚🥚. Еврейская народная традиция требует добавить сюда щедрый кусок сливочного масла.🧈 Это будет аутентично, но невыносимо для тех, чьи корни еврейские лишь отчасти или нееврейские вовсе. Для вас, друзья мои, есть остроумный выход. Возьмите немного хлебного мякиша (только белого, это принципиально) и замочите его в молоке. 🍞🥛Минут через 5 отожмите и убедитесь, что селедки по весу примерно втрое больше, чем отжатого хлеба. Это идеальное соотношение. Теперь рыбное филе, сырой лук, очищенное яблоко и вымоченный в молоке хлеб пропускаем через мясорубку. Если поставите нож с крупными отверстиями, будет больше похоже на салат, если с мелкими, выйдет отличная паста. Тут на ваш выбор. То, что получите на выходе, вдумчиво перемешайте и уберите на полчаса в холодильник.❄️
Гарантирую, что даже самая строгая еврейская бабушка не почувствует, что тут нет сливочного масла. И хотя употребить форшмак можно, как я уже говорил, разными способами, идеальным мне кажется следующий. Ломтики самого ароматного (бородинского, допустим) черного хлеба обжарьте в тостере или на сухой сковороде, и, пока они горячие, сверху толстым слоем водрузите (а не намазать!) предварительно охлажденный форшмак. Инь и янь, единство и борьба противоположностей. Если после этого вас не потянет философствовать, то вы черствый человек и чревоугодник.👎
Вопрос, что в такой ситуации нужно разлить по рюмкам, считаю излишним.
*Комментарии приветствуются, но каждый комментатор сам выбирает стиль общения: на вежливые высказывания реагирую с уважением, на хамство, агрессию и упрямое желание оспорить каждое слово отвечаю адекватно. Если не можете быть корректными, лучше ничего не пишите.
**Автор не обязан сообщать кому бы то ни было по первому требованию, где он берет информацию. Если ссылка на источник не указана в тексте, каждый желающий может поискать сведения сам. Гугл вам в помощь.