Сыр из козьего молока.
Польза козьего сыра огромна:
1) сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего.
2) козий сыр содержит большое количество полезных бактерий, которые не только помогут восстановить работу желудочно-кишечного тракта, но и поспособствуют налаживанию обменных процессов в организме.
3) сыр из козьего молока абсолютно гипоалергенный. Для людей, которые страдают аллергией ко всей продукции, производимой из коровьего молока он просто незаменим.
Особенность приготовления сыров из козьего молока связана с его меньшей способностью к свертыванию ферментами, что в некоторой степени объясняется фракционным составом белка и низкой титруемой кислотностью.
Поэтому при переработке козьего молока на сыр нужно проводить его созревание:
1. добавляя часть зрелого коровьего молока
2. или вносить повышенные дозы бактериальной закваски
Сыры из козьего молока часто подвергаются молочнокислому брожению, особенно в весенне-зимний период.
В таком случае целесообразно использовать защитную закваску БК-Углич-П, которая состоит из молочнокислых палочек, которые предотвращают маслянокислое брожение при созревании сыров из козьего молока.
Добавление в молоко хлористого кальция, положительно сказывается на образовании сгустка.
Добавление хлорида кальция обеспечивает быстрое свертывание козьего молока и образование более плотного сгустка - это улучшает обезвоживание сырной массы при ее обработке.
🔹 Есть вопросы по приготовлению Сыра в домашних условиях?
Записывайтесь на консультацию онлайн (1500 руб.)
🔹 Провож
у мастер классы онлайн, отвечу личным сообщением
🔹Так же можно купить сыр 🧀 моего приготовления.
🔹 Латексное защитное покрытие для сыра, производство Испания
0,7 кг 850 р.
1 кг 1200 р.
✔️При покупке 5 кг цена 990 р. вместо 1200 р.
4950 руб. вместо 6000 р.
🔹Наши социальные сети:
Ютуб "Фермер Знает" https://www.youtube.com/channel/UC9XfPFRvuL0YPsH_vR6RAhw
Вк Ольга Елисеева
https://vk.com/id27576904
Инстаграм @syrodelie_voronezh https://www.instagram.com/p/B_aDrdFgbRG/?igshid=14a0d4nll0dkj
Инстаграм @eliseevskiy_hleb
https://www.instagram.com/p/B_TBrbrn6J3/?igshid=1bg7reifsb8ed