Для всех тех, кто уверен, что суп сложносочиненный невозможно сварить дома из простых и довольно доступных (в ближайшем далеко не гурманском супермаркете купленных) продуктов — рецепт, который повторить — несложно. А результат получается замечательный.
Вообще это грибной кисло-сладкий суп, намекающий нам на азиатскую кухню.
Но, учитывая регионализацию (интересно, можно так выразиться?), это уже не чисто азиатская кухня, а самый, что ни на есть настоящий фьюжн. Глобализация, стертые границы, что вы хотите!
Вкус получается ммм… объедение. Очень яркий, игристый. Слюноотделительный. Хорошо работает даже на тех, кто не отличается хорошим аппетитом.
Итак, берем:
Куриное филе — сырое, разумеется
- Куриный бульон — литра полтора. Я уже писал о том, что обычно бульон варю впрок и храню в морозилке, поэтому и пишу, что берем бульон. Если у вас запаса нет, придется сварить. Для этого можно взять самый обычный дешманский суповой набор, если нет остова куриного.
- Грибы — по азиатским принципам нам нужно ассорти изо всех что под рукой. У меня под рукой были супермаркетовские вешенки с шампиньонами, а еще — сухие шиитаке.
- Лапша: у меня была плоская рисовая (можете заменить любой, хоть самодельной)
- Один лимон
- Несколько зубков чеснока (по вкусу)
- Корень имбиря — у меня был свежий, тертый, примерно столовая ложка, заменять сухим не советую.
- Перчик чили (я брал совсем немного, но тут на вкус каждого)
- Соевый соус — от пары столовых ложек и выше
- Мед — около ложки (кому-то может понадобиться больше)
- Рыбный соус — столовая ложка. Если вы его конкретно не любите, можете исключить.
- Пучок зеленого лука
Как готовим:
Шиитаке обдаем кипятком и замачиваем.
Пока они у нас разбухают, на гриле или на раскаленной сковородке без масла обжариваем куриное филе — по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне, и еще по 2-3 минуты — на слабом. Откладываем в сторону, накрыв тарелкой и закрыв ее полотенцем — чтобы не остыли слишком сильно.
Вешенки и шампиньоны нарезаем некрупными кусками. Когда шиитаке размокнут — и его (предварительно удалив ножку).
Имбирь трем, чеснок и чили рубим мелко.
Теперь разогреваем в сковороде немного масла, и отправляем туда имбирь, шиитаке, чеснок и чили. Обжариваем пару минут, после чего перекладываем в кастрюлю, заливаем бульоном и доводим до кипения.
Впрочем, если у вас толстостенная кастрюля, вполне можно обжарку проводить прямо в ней.
Как только бульон закипит, отправляем в него оставшиеся наши грибы — шампиньоны и вешенки. Варим минут пять, добавляем соевый соус и мед, а потом — отправляем в суп лапшу.
Готовность супа определяется готовностью лапши: как только она дошла до той «кондиции», как вам нравится, снимаем кастрюлю с огня и начинаем «играть» приправами.
Выжимаем в суп четвертинку лимона, добавляем туда мелко порубленный зеленый лук и рыбный соус. Пробуем. Если вкус вам не очень — выправляем — соевым ли соусом (если надо солонее), лимоном (если надо кислее), медом (если надо слаще).
Теперь нарезаем куриное филе, отправляем его сразу в суп, или, если кому-то больше нравится — укладываем в тарелки, а сверху заливаем супом.
Приятного аппетита!