Приветствую!
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом домашней ветчины.
Готовится такая ветчина относительно просто, но надо немного потерпеть из-за того что мясо лучше выдержать сутки или если все таки хватит терпения, трое.
Да и в этом рецепте тоже будет нитратная соль (привет всезнайкам😊), потому что мало того что она защищает от ботулизма, именно она будет давать ветчинный вкус и цвет. Кто ярый противник такой соли, может просто ее количество по рецепту заменить на обычную. Но тогда вкус и цвет будет совершенно другой, уж не обессудьте)
Давайте приступим?
Нам необходимо:
Лопатка свиная - 1 кг 400 г
Соль каменная пищевая - 15 гр
Соль нитритная - 15 гр
Чеснок сухой - 1 ч.л
Кардамон молотый - 0,5 ч.л
Сахар - 0,5 ч.л
Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л
Перец чёрный - 0,5 ч.л
Вода ледяная - 150 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо промываем и режем на произвольные кусочки.
2. Тщательно солим двумя видами соли, втирая их. Можно сказать надо сильно массировать эти кусочки мяса не менее 3 минут. Если будете делать это в силиконовых перчатках, мясо должно начать липнуть к ним.
3. Промассажированное мясо накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник от 1 до 3 суток. Чем дольше стоит мясо в холоде, тем вкуснее получается ветчина.
4. По прошествии времени достаём из холодильника. Я держала трое суток, если у вас так же хватит терпения, то не забывайте его перемешивать каждый день.
5. Мясо делим на две части и одну из частей перемалываем на мясорубке (самая мелкая сетка) два раза, либо на стационарном блендере. Туда же добавляем ледяную воду и опять тщательно вымешиваем до образования волокон.
6. Соединяем оба фарша и снова повторюсь! тщательно вымешиваем.
7. Вот теперь можно добавлять приправы. В принципе можно взять любые подходящие для мяса. Я добавила выше, указанные в рецепте. И последний раз перемешиваем, чтобы приправы равномерно разошлись по фаршу.
8. В ветчиницу помешаем пакет для запекания и силиконовой ложкой или толкушкой хорошо утрамбовываем фарш. Верх пакета скручиваем и закрываем ветчиницу.
9. Готовим в духовке при температуре 100С верх низ. Время приготовления 2 часа. Я пользуюсь термощупом и температура в ветчине должна достигнуть 70С. У меня была готова через 1 час 50 минут. Так же можно приготовить в мультиварке на режиме томление 2,5 часа.
10. Охлаждаем сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.
11. Достаём из холодильника, освобождаем от ветчиницы и нарезаем к столу.
Мы ели бутерброды со своим домашним бородинским хлебом. Это вкусно и не справиться с покупными ветчинами! Очень рекомендую приготовить такую ветчину и вы больше никогда не захотите идти за ней в магазин!
Желаю Вам Приятного Аппетита и Здоровья!!!
Мне было приятно поделиться с Вами этим рецептом. Если он вам оказался полезен, нажимайте пальчик ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ, будет еще очень много всего интересного😉 Спасибо, что Вы остаётесь со мной!
☘️☘️☘️
Постскриптум: 8 часов пишу статью из-за скорости интернета, в связи с погодой. На моем канале ещё есть рецепты домашнего хлеба и колбас, кому интересно переходите по ссылке. Вставить их сейчас затруднительно, прощу прощения😊