Ингредиенты
Красный лук - ½ головки
Сельдерей - по вкусу
Говяжий фарш - 62 г
Морковь - ½ штуки
Куриная печень - ½ штуки
Красное сухое вино - 1,5 столовые ложки
Томатная паста - 2 чайные ложки
Рис арборио - 7 столовых ложек
Сливочное масло - 1,5 столовые ложки
Оливковое масло - 1,5 столовые ложки
Молотый красный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Тертый сыр пармезан - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Куриный бульон - 1,5 стакана
Инструкция приготовления
1. Мелко нарежьте красный лук, стебель сельдерея и морковь.
2. На среднем огне разогрейте форму для приготовления ризотто (глубокая сковорода или низкая широкая кастрюля), вылейте оливковое масло и добавьте половину сливочного масла. Добавьте порезанные овощи и, помешивая, готовьте около 3 минут или до того, как лук станет золотистым.
3. Параллельно в отдельной кастрюле поставьте разогреваться бульон. В процессе приготовления блюда бульон желательно держать на очень тихом огне и добавлять в ризотто по мере готовности разогретым.
4. К овощам добавьте фарш и готовьте около 3 минут.
5. Добавьте 1 стакан горячего куриного бульона, мелко нарезанную куриную печень, вино, томатную пасту, красный и черный перец и соль. Хорошо перемешайте ингредиенты, размельчая кусочки фарша. Готовьте на медленном огне 10 минут.
6. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая до состояния аль денте около 25 минут. По мере того, как впитывается жидкость, добавляйте немного куриного бульона (около 0,5 стакана за раз). Вы должны использовать весь куриный бульон (по мере необходимости можно добавьте еще бульона или красного вина).
7. Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте.
8. Подавайте блюдо горячим, посыпав пармезаном.