Сыр "Имеретинский" ( с грузинского - имерули) - это считается молодой грузинский сыр из региона Имеретия. Именно с этого сыра делают такой сыр как Сулгуни путем вымешивания в горячей воде.
Имерули сделать своими руками очень легко, главное иметь под рукой все ингредиенты. Вот такие:
Молоко 10 л деревенское, с магазинного не получается.
Закваска на фото
Соль
Заливаем молоко в кастрюлю и нагреваем до 37 - 41 градусов (если нет градусника, то проверяем пальцем, молоко должно быть немножко горяченьким)
Заливаем закваску, у меня это жидкая, 1 пробку. Кстати есть закваска с чорной нарисованной коровой, это тоже подходит. Как на фото.
Хорошо размешать и оставить открытым приблизительно на пол часа, пока не загустеет.
Я беру шампур и прям в кастрюле режу на прямоугольники и оставляю еще на 10 минут, сыворотка начинает отходить.
Потом перемешиваю все руками и вылаживаю в дуршлаг или форму для сыра, как на фото.
Сыворотка начнет стекать, формируйте сыр.
Очень важно: не оставлять просто так, а периодически, где-то через 10 -20 минут, около 1,5 часа переворачивать в форме , ложите на ладони, и потом назад в форму той стороной что была сверху, а не в ней. Тогда он получится красивым.
Потом берем и делаем рассол, соль 3 л и вода 3 л. И сюда сыр. Держать не меньше 3 часов, а если любите соленый то сутки.
Приятного аппетита!!!
И кстати если перекипятить сыроватку, буквально 1 минуту, а потом собрать сыр который поднялся в верх и остался внизу, то получится "Надуги" безумно вкусная штука.
А с этой сыворотки можно приготовить вареники или блинчики.