Как говорят сами тайцы - Май пед - май аррой "не остро - не вкусно". Потому к любому, практически блюду предлагается куча специфических приправ, но обязателен острый соус из красного перца - Прик. Вкус кисло-острый, кисло - супер острый, даже супер кисло-острый.
Готовят его по-разному каждая хозяйка, но есть определённые правила. Во-первых обязателен острый перчик Чили. Не только красный, но и зелёный пойдёт. Его надо истолочь в ступке, а затем залить уксусом или рыбным соусом, или вперемешку пополам. Добавляется тростниковый сахар и немного ванили или корицы (что чаще), для приятного запаха. Но... запах, всё равно, на европейский вкус, не очень. Пахнет пропотевшими носками или сыром Брю. Можно употреблять сразу, но лучше дать настояться сутки.
По готовности, острый перечный соус выглядит как жёлтая жидкость с небольшими вкраплениями кусочков перца. Употребляют его, поливая любое блюда для остроты. Можно постараться не захватывать кусочки перца, и тогда соус становится удобоваримым и для европейца. Тайцы кусочки перца не игнорируют ни в коем случае.
В маленьких чашечках такая острая приправа стоит на любом столе в тайском кафе или ресторане, обязательно присутствует на столе любой тайской семьи. С ней употребляют практически всё, что у нас называется "вторым блюдом". То есть со всем, что не суп. К супу существует еще одна традиционная приправа - Кари. Но о ней позже.