"Теория адекватного питания и трофология"

А. М. Уголев, Доктор медицинских наук, Академик АН СССР.

Уголев смог значительно расширить и дополнить уже устоявшееся мнение о правильности сбалансированного питания. После массы исследований и проведенных опытов появилась "Теория адекватного питания".

Классической теорией питания считается "Теория сбалансированного питания".

Однако Уголев смог значительно расширить и дополнить уже устоявшееся мнение о правильности питания. После массы исследований и проведенных опытов появилась "Теория адекватного питания".

В настоящее время продемонстрировано, что у высших организмов происходит не только извлечение из пищевых продуктов некоторой полезной части (БЖУ), но их трансформация и обогащение под влиянием бактериальной флоры. В результате этого неутилизируемые пищевые продукты превращаются в активную, обладающую рядом уникальных свойств, часть пищи. Оказалось, что те вещества, которые ранее считались балластом, имеют чрезвычайно важное значение в жизнедеятельности организма. Эти вещества, к которым относятся преимущественно пищевые волокна, в ходе эволюции включились в обмен. Специальный анализ показал, что снижение доли пищевых волокон в рационе провоцирует различные заболевания (отсюда вред рафинированных продуктов). Интересно, что еще Авиценна обращал внимание на необходимость питания хлебом и кашами из цельного зерна, овощами и фруктами, содержащими пищевые волокна. Это свидетельствует о близости идей великого врача древнего Востока и многих современных исследователей.

Итак, согласно выдвинутому мнению Уголева главные качества пищи в виде белков, жиров, углеводов, а также общей калорийности не могут считаться основными критериями ее ценности.

Помимо этого, автор утверждает, что также существует такое свойство еды как самопереваривание (аутолиз) в желудочном соке с возможностью становиться пищей для микроорганизмов, находящихся в области кишечника и поставляющих организму нужные полезные элементы. Процесс пищеварения наполовину происходит при помощи ферментов, которые содержатся в самой еде, в то время как сок в желудке всего лишь запускает самопереваривание продуктов питания. Здесь стоит задуматься над правильным приготовлением (или неприготовлением вообще?) пищи, чтобы сохранить это её свойство, ведь это поможет сохранить наш ЖКТ в здоровом виде на более продолжительный срок.