Не только домашний, но и на производстве или в ресторане.
Добрый вечер уважаемые читатели и коллеги! Почему многие считают, что у домашние кондитеры - грязнули? И что они лучше будут приобретать торты в магазинах, нежели у них. Уверяю Вас, везде есть косяки, какие бы проверки ни ходили по ресторану, все зависит от самих людей. По своему опыту могу сказать что ни одно пищевое производство с людьми чисто физически не сможет работать в идеале, по санитарным правилам. Не забывайте поставить лайк и поехали!
Для тех, кто не совсем в теме общепита, я расскажу на что нужно обращать внимание. Я это рассказываю со стороны практикующего руководителя, а Вы попробуйте применить это в жизни.
Итак, на что смотреть или не смотреть:
1. Начну с профильного образования и сразу же скажу, что оно не имеет значения в 70% случаев.
Почему? Да потому что, даже если оно есть у человека, то он все равно может не соблюдать правила и требования. А если его нет, то практически любого кондитера без образования- можно научить работать чисто и правильно, это зависит в первую очередь от самого человека, а затем его учителя. Поэтому вывод, профильное образование- не показатель.
2. Опрятный внешний вид, чистая униформа, никаких булавок на одежде, собранные волосы, никаких украшений на руках и в ушах. Резкие посторонние запахи отсутствуют.
Если видите что человек готовит при Вас в домашнем халате, браслетом на руках, при этом от него несёт не понятно чем и т. д. Делайте выводы! На производствах, в основном всегда, есть униформа. Не всегда опрятная. И видели бы вы что с ней иногда происходит к концу смены
3. Чистые руки, без ран и порезов, короткие ногти без покрытия лаком. Напоминаю, никаких украшений и колец.
Думаю не стоит говорить о том, какая грязь собирается под ноктями и кольцами. А если у человека ещё и все руки не пойми в каких болячках... Тут всё понятно. На предприятиях ведут журналы по осмотру на гнойничковые инфекции , зачастую просто для галочки, чтобы проверка не докопалась. Дома же люди сами себе хозяева.
4. Перед работой, обрабатывает рабочее место, моет руки, подготавливает инвентарь.
Вообще, глядя на то как человек начинает смену, можно многое сказать. Тут написан минимум того что необходимо.
5. Соблюдает правила техники безопасности, правильной обработки сырья, товарное соседство при хранении, соблюдает ротацию продукции.
Если видите в холодильнике торт, селёдку и сало на одной полке, то это ахтунг! Перекрёстное обсеменение Вам гарантирую! А если там ещё и 3 разных сыра, которые непонятно когда открыты... мммммммм))
6. Имеет пройденную и действующую санитарную книжку с результатами анализов.
Даже домашние кондитеры должны это делать. Не говоря о производстве. Но знаю случаи, когда и на производстве люди работают без пройденных анализов.
Вот по этим особенностям, можно сделать огромные выводы о кондитере, работающем дома, либо в других местах. Я бы добавил ещё несколько пунктов, но для первичной оценки этого хватит.
P. S: Друзья, а что бы Вы сами хотели добавить? На что ещё обращаете внимание при выборе где купить или у кого заказать?