Самое вкусное, что есть в кофейном мире - спешелти. Это довольно редкий кофе. Рассказываю, что значит этот класс и как его попробовать.
Откуда берется спешелти?
Этот класс присуждают не сорту, а конкретному лоту: то есть зерну, собранному в один год на одной земле. Чтобы получить метку спешелти, нужно определенным образом возделывать землю, ухаживать за деревом. Бывает, что зерно с одной и той же фермы в один год получает класс спешелти, а в другой - нет.
Но дело не только в зерне. Даже хороший кофе можно уничтожить на любом из этапов. Да, зеленка получила высокий грейд, но обжарщик передержал на 30 секунд, и кофе испорчен. Или бариста, к которому пришел хорошо обжаренный кофе, переэкстрагировал у себя, и в чашке уже не тот вкус.
А судьи кто?
Класс спешелти присуждают Q-грейдеры - это специалисты по органолептике. У них есть так называемая кофейная анкета. Они пробуют чашку и ищут в ней дефекты. Чем меньше дефектов, тем больше баллов присуждают зерну. Градация в баллах - от нуля до ста. Кофе, получивший более 80 баллов, получает метку спешелти. Это очень чистый и вкусный кофе.
А я почувствую разницу?
Тут зависит от опыта. Если человек разбирается в кофе, много пробует, то разницу почувствует и поймет. А если пробовать вообще с нуля, то почувствуешь, что вкусно, но не поймешь. Разница есть - во вкусе, в запахе.
Что по цене?
Спешелти намного дороже даже очень хорошей арабики. Цены так сильно отличаются, потому что это престижный кофе. В него вкладываются большие деньги. За ним хорошо ухаживают, и за это фермер поднимает цену. Обжарщики тоже поднимают цены: очень важно качественно обжарить кофе, чтобы не потерять класс.
Где покупать?
Спешелти нужно покупать у локальных обжарщиков. В рознице, в обычных магазинах такого не найти. Возможно, в кофе-лавках бывает, но тогда важно посмотреть на условия хранения. Во многих кофе-лавках зерно хранится в открытых стеклянных банках. Он постоянно на свету и постоянно контактирует с воздухом.
Покупать у локальных обжарщиков надежнее: они обжарят кофе под заказ и привезут свежим. В течение месяца можно спокойно пить.
Мы спешелти пока не привозим, но обычный хороший кофе доставляем. А если будет спрос - можем внести и спешелти в ассортимент.
